O churrasco é uma das maiores tradições gastronômicas do Brasil, sinônimo de confraternização e bons momentos. A escolha das carnes certas faz toda a diferença para garantir sabor, maciez e suculência na brasa. Entre tantas opções disponíveis, algumas se destacam por serem as mais usadas e queridinhas dos brasileiros. Neste guia, você vai descobrir quais são as melhores carnes para churrasco, seus diferenciais e por que não podem faltar na sua grelha.
Como surgiu o churrasco?
O churrasco tem origem nos pampas, região de fronteira entre Brasil, Argentina e Uruguai, onde os gaúchos assavam carne bovina em espetos sobre fogo de chão. Com o tempo, a tradição se espalhou por todo o país, ganhando cortes variados, acompanhamentos típicos e diferentes técnicas de preparo. Hoje, é um dos símbolos da culinária brasileira.
Quantas calorias tem um churrasco?
As calorias do churrasco variam de acordo com o corte da carne e o modo de preparo. Em média, uma porção de 100 g de picanha grelhada contém cerca de 250 calorias, enquanto cortes mais magros, como o frango, podem ter 150 calorias por porção.
Informações nutricionais e rendimento
- Tipo de receita: Carne assada na brasa
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de fogo: 30 a 50 minutos (dependendo do corte)
- Tempo total: Aproximadamente 1 hora
- Rendimento: 4 a 6 pessoas
- Calorias por porção: Entre 150 a 300 calorias
Ingredientes principais e suas características
- Picanha – A mais famosa do churrasco, macia e suculenta graças à sua capa de gordura.
- Alcatra – Versátil, ideal para cortes em medalhões ou em espetos.
- Fraldinha – Fibras longas e sabor marcante, ótima para ser servida fatiada.
- Costela bovina – Demora mais no fogo, mas resulta em carne extremamente macia e suculenta.
- Frango (coxinha da asa ou coração) – Opção econômica e muito popular, que agrada a todos.
Equipamentos necessários
- Churrasqueira a carvão ou gás
- Espetos ou grelha
- Faca bem afiada
- Tábua de corte
- Pegador de carne
Modo de preparo passo a passo
Preparando as carnes
- Picanha: corte em fatias grossas, tempere apenas com sal grosso.
- Alcatra e fraldinha: podem ser temperadas com sal grosso e um fio de azeite.
- Costela: precisa de mais tempo, podendo ser feita no fogo lento com sal grosso.
- Frango: marinar com limão, alho e ervas antes de assar.
Assando na brasa
- Picanha, alcatra e fraldinha: assar em fogo médio por 15 a 20 minutos, virando sempre.
- Costela: assar em fogo baixo por 4 a 6 horas, até a carne soltar do osso.
- Frango: assar em fogo médio por cerca de 30 minutos.
- Use carvão de qualidade para um sabor mais intenso.
- Nunca fure a carne com garfo, use pegadores para não perder suculência.
- Deixe a carne descansar alguns minutos antes de servir.
Sugestões de acompanhamentos
- Arroz branco ou carreteiro
- Farofa crocante
- Vinagrete fresco
- Pão de alho
- Salada de batata ou maionese
Como armazenar
- Carnes cruas podem ser guardadas na geladeira por até 2 dias e no freezer por até 3 meses.
- Sobras já assadas podem ser refrigeradas por até 3 dias em potes bem vedados.
- Para reaquecer, prefira forno ou frigideira, evitando o micro-ondas para não ressecar.
Considerações finais
O churrasco brasileiro é um verdadeiro ritual de sabor e tradição. Escolher cortes como picanha, alcatra, fraldinha, costela e frango garante variedade e agrada todos os paladares. Com boas técnicas e acompanhamentos, seu churrasco será sempre inesquecível.
FAQs
Qual a carne mais macia para churrasco?
A picanha é considerada a mais macia e saborosa, especialmente quando preparada corretamente.
Posso temperar a carne além do sal grosso?
Sim, alho, ervas e marinadas podem ser usados, mas muitos churrasqueiros preferem apenas sal grosso para realçar o sabor natural da carne.
A costela precisa de quanto tempo para ficar pronta?
Geralmente entre 4 a 6 horas em fogo baixo para atingir a maciez ideal.
Qual a melhor carne para churrasco econômico?
O frango é a opção mais barata, seguido da fraldinha.
Dá para fazer churrasco no forno?
Sim, mas o sabor da brasa é único. No forno, a carne assa, mas não ganha o defumado característico.
