A esfirra de carne é uma das receitas mais queridas da culinária árabe que conquistou os brasileiros. Com massa macia e recheio temperado na medida certa, ela é perfeita para lanches, festas ou até como refeição principal. Existem versões abertas e fechadas, mas todas compartilham a combinação irresistível de massa leve e recheio suculento. Nesta receita, você vai aprender a fazer uma esfirra de carne caseira deliciosa, com massa fácil de preparar e um recheio cheio de sabor.
Como surgiu a esfirra de carne?
A esfirra tem origem na culinária árabe, especialmente no Líbano e na Síria, e chegou ao Brasil com os imigrantes no final do século XIX. A versão tradicional é aberta e lembra uma mini pizza, mas a versão fechada foi adaptada ao gosto brasileiro. Hoje, a esfirra de carne é popular em padarias, lanchonetes e festas, sendo um lanche rápido e muito apreciado por sua praticidade e sabor.
Quantas calorias tem esfirra de carne?
Cada esfirra de carne média (fechada) contém aproximadamente 180 calorias, podendo variar conforme o tamanho e a quantidade de recheio e óleo utilizados.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 30 minutos
Tempo total: 1 hora + tempo de descanso da massa
Rendimento: 20 esfirras médias
Calorias por porção: 180 kcal
Ingredientes da Esfirra de Carne
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo – base da massa, responsável pela estrutura
- 1 colher (sopa) de açúcar – ajuda na fermentação e sabor
- 1/2 colher (sopa) de sal – realça o sabor
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê) – faz a massa crescer e ficar macia
- 250 ml de água morna – ativa o fermento e hidrata a massa
- 3 colheres (sopa) de óleo – deixa a massa mais elástica e saborosa
Para o recheio:
- 500 g de carne moída (patinho ou acém) – base do recheio, suculenta e saborosa
- 1 tomate grande picado sem sementes – traz umidade e frescor
- 1 cebola média picada – aromatiza e dá textura
- Suco de 1 limão – ajuda a realçar os sabores e reduzir o gosto forte da carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto – temperos básicos essenciais
- Cheiro-verde picado a gosto – dá frescor ao recheio
- 1 colher (chá) de cominho ou pimenta síria (opcional) – para um toque árabe autêntico
Equipamentos Necessários
- Tigela grande para preparar a massa
- Frigideira ou tigela para o recheio
- Colher ou espátula
- Rolo de massa
- Assadeira
- Pincel para ovo batido (opcional)
- Forno
Preparando a Massa
Em uma tigela, misture 250 ml de água morna, 10 g de fermento, 1 colher de açúcar e 3 colheres de óleo. Deixe descansar por 10 minutos até espumar. Acrescente 500 g de farinha de trigo aos poucos e 1/2 colher de sal, misturando bem. Sove até formar uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Preparando o Recheio
Em uma tigela, misture 500 g de carne moída crua, 1 tomate picado, 1 cebola picada, suco de 1 limão, sal, pimenta e temperos a gosto. Mexa bem até incorporar. Se quiser, refogue por alguns minutos para deixar mais seco, mas o recheio cru deixa a esfirra mais suculenta.
Montando as Esfirras
Divida a massa em bolinhas do tamanho de um ovo. Abra com o rolo em formato circular. Coloque uma colher do recheio no centro e feche unindo as bordas, formando um triângulo ou bolinha. Para esfirras abertas, deixe o recheio visível no centro.
Assando
Disponha as esfirras em assadeira untada ou com papel manteiga. Pincele com gema de ovo (opcional). Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos, ou até dourar.
- O segredo da massa perfeita é a água morna (não quente) para ativar o fermento.
- Deixe a carne escorrer um pouco antes de usar se estiver muito úmida.
- Se quiser esfirras mais crocantes, asse em forno bem quente nos últimos 5 minutos.
- Congele a massa ou as esfirras prontas para consumo posterior.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva as esfirras com molho de iogurte com hortelã, limão espremido por cima ou com saladas leves. Também combinam muito bem com sucos naturais, chá gelado ou refrigerantes cítricos.
Como Armazenar
As esfirras assadas podem ser armazenadas na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 3 meses, já frias e embaladas. Para reaquecer, use forno ou air fryer para manter a textura crocante.
Considerações finais
A esfirra de carne é uma receita versátil, deliciosa e que sempre agrada. Com massa leve e recheio bem temperado, ela é perfeita para diversas ocasiões, desde o lanche da tarde até festas e eventos. Preparar esfirras em casa é mais fácil do que parece e rende muito! Experimente essa receita e leve o sabor do oriente para a sua mesa.
FAQs
Posso fazer com carne moída já cozida?
Sim! Fica menos suculenta, mas ideal se quiser um recheio mais seco.
Qual o melhor corte para a carne moída?
Patinho é magro e saboroso, mas acém também funciona bem.
Dá para fazer esfirras veganas?
Sim! Substitua a carne por proteína de soja, lentilhas ou legumes bem temperados.
Posso usar farinha integral?
Pode, mas misture com farinha branca para manter a leveza da massa.
Posso congelar as esfirras cruas?
Sim, congele antes de assar, já modeladas. Asse direto do freezer aumentando o tempo de forno.
