A coalhada é uma preparação clássica da culinária árabe que também se tornou muito popular no Brasil. Feita a partir da fermentação do leite com um fermento natural ou iogurte, ela apresenta textura cremosa e sabor levemente ácido. É um alimento versátil, podendo ser consumido puro, com mel, frutas, pães ou como acompanhamento de pratos salgados típicos.
Além de ser uma receita simples, a coalhada carrega um valor cultural muito forte, já que está presente em reuniões familiares e celebrações. Sua preparação artesanal preserva tradições antigas e o resultado é sempre reconfortante e saboroso.
Quais ingredientes são necessários para preparar coalhada?
- 2 litros de leite integral fresco
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural integral sem açúcar (ou 2 colheres de coalhada pronta)
- 1 pitada de sal (opcional)
Para obter uma coalhada de qualidade, prefira leite fresco integral, de preferência pasteurizado e não ultrapasteurizado. O iogurte natural deve conter apenas leite e fermentos lácteos em sua composição, sem adição de espessantes ou açúcares. Se já tiver coalhada pronta em casa, pode usá-la como fermento para novas preparações.
Como é o modo de preparo da coalhada?
- Aqueça o leite até começar a levantar fervura e desligue o fogo.
- Deixe o leite esfriar até atingir cerca de 40 °C (morno, suportável ao toque do dedo).
- Misture o iogurte ou a coalhada pronta delicadamente no leite morno.
- Transfira para um recipiente de vidro ou cerâmica, cubra com um pano limpo e mantenha em local aquecido por 8 a 12 horas, sem mexer.
- Após o período de fermentação, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de consumir.
O segredo para uma coalhada perfeita é não deixar o leite nem muito quente nem muito frio no momento de adicionar o fermento. Se estiver quente demais, pode matar as bactérias; se estiver frio demais, a fermentação não acontece. Uma dica é enrolar o recipiente em um pano grosso para manter o calor durante a fermentação.
Café da manhã: A coalhada pode ser servida com frutas frescas, mel ou granola, trazendo frescor e sabor logo cedo. Também combina muito bem com pães artesanais.
Almoço/Lanche da tarde: Funciona como acompanhamento de pratos árabes, como quibe assado, kafta ou esfiha. No lanche da tarde, pode ser servida com torradas ou pão sírio.
Jantar/Noite: Perfeita para um jantar leve, acompanhada de saladas ou usada como molho para legumes grelhados. Também pode ser consumida com azeite e zaatar, junto de pão sírio aquecido. Para beber, um chá de hortelã é a combinação ideal.
Como a coalhada chegou à mesa brasileira?
A coalhada tem origem milenar no Oriente Médio, onde sempre foi um alimento central na dieta. No Brasil, chegou com a imigração árabe no final do século XIX e logo conquistou espaço, especialmente em famílias libanesas e sírias. Aqui, a receita ganhou variações e passou a ser consumida tanto em pratos típicos quanto em versões adaptadas ao gosto brasileiro, mantendo sempre sua essência artesanal.
Gostou da receita? Experimente preparar a coalhada em casa e sinta o sabor tradicional de um alimento simples, mas cheio de história!
