A massa de pizza é a alma dessa iguaria tão amada no mundo inteiro. Uma boa massa deve ser crocante por fora, macia por dentro e servir como a base perfeita para qualquer cobertura. Feita com ingredientes simples como farinha, água, fermento e azeite, ela é versátil, saborosa e pode ser adaptada ao gosto do cozinheiro. Preparar a massa em casa permite controlar a textura, espessura e sabor, criando uma experiência gastronômica autêntica e irresistível.
Como surgiu a Massa de Pizza?
A origem da massa de pizza remonta à Roma Antiga, onde pães achatados eram preparados com ingredientes simples e assados em fornos de pedra. No entanto, a pizza como conhecemos hoje surgiu em Nápoles, no século XVIII. A massa foi evoluindo até se tornar o que é hoje: uma base leve, fermentada e assada, que recebe coberturas diversas. A pizza napolitana, feita com massa artesanal e fermentação lenta, foi reconhecida como patrimônio cultural imaterial da humanidade pela UNESCO.
Quantas Calorias tem Massa de Pizza?
Uma porção média de massa de pizza (sem cobertura), com cerca de 100g, contém aproximadamente 260 calorias. O valor pode variar dependendo da espessura, dos ingredientes utilizados e do modo de preparo.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Massa básica
Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de descanso da massa
Tempo de fogo: 10 minutos (assando a pizza montada)
Tempo total: 1h30 (incluindo fermentação)
Rendimento: 2 discos médios ou 1 grande
Calorias por porção: 260 kcal (massa sem cobertura)
Ingredientes para Massa de Pizza
Cada ingrediente tem uma função essencial na textura e sabor da massa:
- 500g de farinha de trigo (aproximadamente 3½ xícaras) – base da massa, responsável pela estrutura
- 10g de fermento biológico seco (1 envelope) – faz a massa crescer e ficar leve
- 1 colher (chá) de sal – realça o sabor e equilibra o fermento
- 1 colher (sopa) de açúcar – alimenta o fermento e ajuda na coloração
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva – confere elasticidade e sabor
- 300ml de água morna – ativa o fermento e hidrata a farinha
Equipamentos Necessários
- Tigela grande para misturar a massa
- Colher de pau ou espátula
- Superfície lisa para sovar (bancada ou mesa)
- Rolo de massa (opcional)
- Forno com alta temperatura
- Assadeira ou pedra para pizza
Ativando o fermento
Misture 10g de fermento biológico seco com 1 colher de sopa de açúcar e 100ml de água morna. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.
Misturando os ingredientes
Em uma tigela grande, adicione 500g de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal, o fermento ativado, o restante da água (200ml) e 3 colheres de azeite. Misture até formar uma massa.
Sovando a massa
Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Esse processo ativa o glúten e garante a estrutura da pizza.
Fermentando
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Abrindo a massa
Divida a massa (se necessário), abra com as mãos ou um rolo até atingir a espessura desejada e transfira para a assadeira.
Pré-assando e montando
Pré-asse a massa por 5 minutos em forno pré-aquecido a 250°C, adicione o molho e as coberturas e volte ao forno por mais 5 a 7 minutos, até dourar.
- Para uma massa mais leve, deixe fermentar por até 24h na geladeira
- Use farinha tipo 00 para uma textura mais fina e elástica
- Abra a massa com as mãos para manter as bordas mais altas e crocantes
- Coloque um pouco de fubá na assadeira para não grudar e deixar a base crocante
Sugestões de Acompanhamento
- Salada caprese com manjericão fresco
- Azeite temperado com alho e ervas
- Vinhos tintos leves como Pinot Noir ou Chianti
- Refrigerantes artesanais ou suco natural de uva
Como Armazenar
A massa pode ser armazenada crua, envolta em plástico filme, na geladeira por até 3 dias ou congelada por até 3 meses. Para congelar, divida a massa em porções, embale bem e etiquete com a data. Para usar, basta descongelar na geladeira e deixar atingir a temperatura ambiente antes de abrir.
Considerações finais
Fazer a própria massa de pizza é uma experiência gratificante que transforma qualquer refeição em um momento especial. Com poucos ingredientes e um pouco de paciência, você terá uma base perfeita para criar infinitas combinações de sabores. Experimente essa receita em casa e descubra o prazer de preparar uma pizza artesanal com textura e sabor incomparáveis.
FAQs
Posso usar fermento fresco no lugar do seco?
Sim! Substitua os 10g de fermento seco por 30g de fermento fresco e siga os mesmos passos de ativação.
Dá para fazer a massa sem glúten?
Sim, existem versões usando farinhas sem glúten como arroz, grão-de-bico ou mixes prontos. A textura será diferente, mas ainda assim saborosa.
Preciso pré-assar a massa?
Pré-assar ajuda a manter a base crocante e evitar que a massa fique encharcada com o molho e os ingredientes.
Posso assar em forno convencional?
Sim, mas use a temperatura mais alta possível (250°C ou mais) e pré-aqueça bem o forno antes de colocar a pizza.
Qual a espessura ideal da massa?
Depende do seu gosto! Para pizza mais fina e crocante, abra bem a massa. Para uma pizza mais fofa, deixe um pouco mais espessa e respeite o tempo de fermentação.
