O churrasco é uma das tradições mais amadas no Brasil e escolher as carnes certas faz toda a diferença para garantir sabor e suculência. Saber quais são os cortes mais utilizados é o primeiro passo para preparar um churrasco inesquecível. Neste artigo, você vai descobrir quais são as 5 carnes mais usadas, suas características e o que as torna ideais para assar na brasa. Prepare-se para elevar o nível do seu próximo churrasco!
Como surgiu a tradição do churrasco?
A tradição do churrasco tem raízes profundas na cultura dos pampas gaúchos, no sul do Brasil, onde os tropeiros e gaúchos assavam carne em fogo de chão como uma forma prática e saborosa de alimentação. Com o tempo, a prática se espalhou por todo o país, ganhando variações regionais e se consolidando como um símbolo da confraternização brasileira.
Quantas calorias tem um churrasco?
O número de calorias em um churrasco pode variar bastante de acordo com o corte de carne, quantidade de gordura e acompanhamentos. Em média, uma porção de 200g de carne bovina grelhada pode conter cerca de 400 a 500 calorias. Já cortes mais magros ou carnes como frango podem ter valores calóricos menores.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Carnes grelhadas para churrasco
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 40 minutos a 1 hora
Tempo total: 1h20 (incluindo descanso das carnes)
Rendimento: 5 porções (considerando 250g por pessoa)
Calorias por porção: 450 a 600 kcal (varia por corte)
Descrição dos Ingredientes
Selecionamos as 5 carnes mais usadas para churrasco, com suas principais características:
- Picanha (1kg): Corte nobre, muito suculento, com capa de gordura que derrete e intensifica o sabor
- Fraldinha (1kg): Macia e saborosa, ótima para servir fatiada e combina bem com marinadas
- Costela bovina (2kg): Corte mais demorado, mas extremamente saboroso e com alta concentração de gordura entremeada
- Linguiça toscana (500g): Ideal para começar o churrasco, fácil de preparar e muito saborosa
- Coração de frango (300g): Tradicional nos espetinhos, é temperado com alho e ervas e agrada a muitos convidados
Equipamentos Necessários
- Churrasqueira (carvão ou gás)
- Grelhas e espetos
- Faca bem afiada
- Tábua de corte
- Pegadores de carne
- Refratários para descanso das carnes
- Carvão e acendedor
Preparando as Carnes
Tempere a picanha com apenas sal grosso para realçar o sabor natural. A fraldinha pode ser marinada com alho, azeite, limão e ervas. A costela deve ser levada ao fogo com sal grosso e cozinhada lentamente por até 4 horas, dependendo do corte. A linguiça toscana e o coração de frango podem ser preparados em espetos, temperados com ervas finas e um toque de pimenta.
Assando as Carnes
Leve os cortes à churrasqueira com braseiro médio. A picanha deve ser assada por cerca de 15 minutos de cada lado. A fraldinha leva em torno de 25 minutos. A costela precisa de paciência, sendo assada lentamente em grelha alta. As linguiças ficam prontas em cerca de 20 minutos, e o coração de frango em 10 a 15 minutos.
- Sempre deixe a carne descansar por alguns minutos após sair do fogo, para manter a suculência
- Use carvão de boa qualidade para garantir temperatura constante
- Não fure a carne com garfo; use pegadores para não perder o suco interno
- Tempere com moderação: menos é mais no churrasco
Sugestões de Acompanhamento
- Farofa crocante
- Vinagrete fresco
- Pão de alho
- Arroz branco ou à grega
- Salada verde com molho caseiro
- Queijo coalho na brasa
Como Armazenar
Caso sobre carne, armazene em potes fechados na geladeira por até 3 dias. Para congelar, use embalagens herméticas e congele por até 3 meses. Para reaquecer, prefira o forno ou frigideira com um pouco de azeite para manter a suculência.
Considerações finais
As carnes escolhidas para o churrasco são fundamentais para o sucesso da refeição. Com os cortes certos e o preparo adequado, seu churrasco será lembrado por todos os convidados. Experimente diferentes combinações, respeite os tempos de fogo e aproveite momentos saborosos com amigos e família!
FAQs
Qual é a carne mais macia para churrasco?
A picanha e a fraldinha estão entre as mais macias, principalmente se assadas corretamente.
Como saber se a carne está no ponto?
Observe a coloração e textura ao cortar. Para mal passada, o centro deve estar rosado. Para bem passada, totalmente marrom.
Precisa marinar todas as carnes?
Não. Picanha, por exemplo, é melhor apenas com sal grosso. Fraldinha e coração de frango podem se beneficiar de marinadas.
Qual a melhor ordem para assar as carnes?
Comece por linguiça e coração de frango, depois fraldinha e picanha, deixando a costela por último por ser mais demorada.
Pode usar churrasqueira elétrica?
Sim, mas o sabor defumado do carvão será menor. É uma boa opção em locais com restrições a fumaça.
