Receitas

Como Fazer Queijo com Leite de Vaca Receita Caseira Passo a Passo

Fazer queijo com leite de vaca em casa é uma prática que remete à vida no campo, ao aroma do leite fresco e ao prazer de produzir um alimento artesanal e nutritivo. Com poucos ingredientes e alguma paciência, é possível obter um queijo saboroso, perfeito para comer puro, derretido ou acompanhado de pães e geleias

A produção de queijo é uma das formas mais antigas de conservação do leite, com registros históricos de mais de 7 mil anos. No Brasil, a tradição veio com os colonizadores portugueses e foi adaptada de acordo com as condições e ingredientes locais. Os queijos feitos com leite de vaca são hoje os mais comuns no país, variando de receitas frescas a maturadas

100 g de queijo fresco caseiro possui, em média, 260 kcal, podendo variar conforme a quantidade de gordura do leite utilizado

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Queijo caseiro
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de descanso/dessoragem: 4 a 6 horas
Tempo total: 4 horas e 30 minutos a 6 horas e 30 minutos
Rendimento: Aproximadamente 1 kg de queijo fresco
Calorias por porção (50 g): 130 kcal

Queijo com Leite de Vaca Feito em Casa com Sabor de Roça
como fazer queijo com leite de vaca – Fonte/Freepik

Descrição dos Ingredientes

  • 5 litros de leite de vaca fresco – Preferencialmente cru ou pasteurizado, mas não UHT, para melhor coagulação
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão – Agente coagulante natural
  • 1 colher de sopa de sal – Para realçar o sabor e ajudar na conservação

Equipamentos Necessários

Panela grande de inox ou esmaltada
Colher de pau ou espátula de silicone
Peneira grande
Pano limpo de algodão ou voal para coar
Forma para queijo (opcional)
Tigela grande para coletar o soro

Aquecendo o leite 10 minutos
Coloque o leite na panela e aqueça em fogo médio até atingir cerca de 90 °C (quase fervendo, mas sem levantar fervura)
Coagulando o leite 5 minutos
Desligue o fogo e adicione o vinagre ou suco de limão. Mexa levemente e deixe descansar por 5 minutos para o leite talhar, separando o soro da massa
Coando a massa 10 minutos
Forre a peneira com o pano limpo, coloque-a sobre uma tigela e despeje a mistura. Deixe escorrer naturalmente, sem apertar demais, para manter a textura macia
Dessorando 4 a 6 horas
Junte as pontas do pano e pendure sobre a tigela para o soro escorrer completamente. Quanto mais tempo escorrer, mais firme ficará o queijo
Temperando e moldando 5 minutos
Transfira a massa para uma tigela, misture o sal e coloque na forma de queijo ou molde manualmente
Resfriando e servindo
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para firmar

Queijo com Leite de Vaca Feito em Casa com Sabor de Roça
Queijo – Fonte/Freepik

Use leite o mais fresco possível para melhor sabor e rendimento
Se quiser um queijo mais cremoso, reduza o tempo de dessoragem
O soro retirado pode ser usado em receitas de pães, bolos e sopas
Para sabor extra, adicione ervas finas, pimenta-do-reino ou alho em pó à massa antes de moldar

Sugestões de Acompanhamento

Pão caseiro fresco
Geleia de goiaba ou figo
Azeite com ervas e pimenta
Saladas frescas

Como Armazenar ?

O queijo fresco deve ser mantido em recipiente fechado na geladeira e consumido em até 7 dias. Não é indicado congelar, pois altera a textura

Considerações finais

Fazer queijo com leite de vaca em casa é simples e recompensador. Além de saudável e sem conservantes, é uma daquelas Receitas que conectam com tradições antigas e rendem momentos deliciosos à mesa

FAQs

Posso usar leite de caixinha UHT

Não é indicado, pois o leite UHT não coagula bem e compromete a textura

Posso substituir o vinagre por coalho

Sim, o coalho líquido é usado para queijos mais firmes e maturados, seguindo as instruções do fabricante

Pode, mas o queijo ficará menos cremoso e com rendimento menor

Como saber se o leite está no ponto para talhar

Quando estiver quente, mas sem ferver, e ao adicionar o ácido formar grumos visíveis e separar o soro esverdeado

Dá para fazer versão temperada

Sim, basta misturar temperos secos à massa antes de moldar

Garfo & Faca

Karla Silva, nascida em 15 de novembro de 1985, é uma redatora apaixonada por culinária, cuja jornada no mundo da escrita gastronômica começou de forma despretensiosa e se transformou em uma carreira notável. Desde a infância, Karla cultivou um amor pelas artes culinárias, inspirada pelos aromas que emanavam da cozinha de sua avó. Esse fascínio inicial logo se transformou em uma busca constante por conhecimento gastronômico. Graduou-se em Jornalismo na Universidade Federal, mas foi nos encontros com chefs renomados, nas viagens pelo mundo em busca de sabores autênticos, que ela descobriu sua verdadeira paixão. O início de sua carreira foi marcado por colaborações em revistas especializadas e blogs de gastronomia. Seu talento para transformar ingredientes e técnicas complexas em palavras acessíveis cativou leitores ávidos por descobrir os segredos da culinária. Karla rapidamente se destacou como uma das redatoras mais procuradas no cenário gastronômico. Sua abordagem única combina o conhecimento técnico com uma narrativa envolvente, transportando os leitores para o universo fascinante da gastronomia. Além de artigos informativos, Karla também lançou um livro de receitas que se tornou um best-seller, proporcionando aos leitores a oportunidade de experimentar suas criações culinárias excepcionais. Ao longo de sua carreira, Karla Santos continuou a aprimorar suas habilidades, participando de cursos de culinária e eventos gastronômicos. Sua presença nas redes sociais também cresceu, onde compartilha suas experiências culinárias, dicas e receitas exclusivas, conquistando uma legião de seguidores apaixonados.
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