Como derreter chocolate fracionado do jeito certo e sem queimar

📅 01/10/2024 👁️ 62 visualizações 🏷️ Dicas

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Derreter chocolate é uma necessidade na arte da confeitaria e chocolateria. Seja para coberturas, ganaches, trufas, o chocolate derretido é a base de tudo. Para isso é fundamental aprender dicas infalíveis de como derreter chocolate.

Como derreter chocolate

Para derreter chocolate vamos utilizar chocolate fracionado ½ amargo e água para o banho maria. Primeiramente é fundamental utilizar uma tigela limpa e seca que caiba certinho na panela do banho maria, e que seja grande, para evitar queimaduras com o vapor que irá sair durante o processo. Será necessário seguir corretamente as orientações do passo a passo do restante do processo até a finalização, para que o resultado seja um sucesso. Depois disso é só utilizar o chocolate derretido como preferir!

Ingredientes da receita de como derreter chocolate

400 gramas de chocolate fracionado ½ amargo
Água o quanto baste para o banho maria

Modo de preparo

É importante utilizar uma tigela limpa e seca para dispor o chocolate a ser derretido. Use touca e máscara, isso é fundamental.
Escolha uma tigela que caiba certinho na panela que irá ao fogo em banho maria, e que seja grande, para que o vapor não queime sua mão.
O fundo da tigela não pode tocar na água, portanto deixe de 1 a 2 cm acima da água.
O chocolate fracionado é mais fácil para se trabalhar. Se você está iniciando é recomendável começar com esse tipo de chocolate.
Coloque o chocolate ½ amargo na tigela e disponha sobre a panela que já deve estar com 2 a 3 dedos de água.
Leve em fogo médio para baixo, mexendo sempre com uma espátula, para que não queime a parte debaixo do chocolate.
Continue mexendo o tempo todo, e quando estiver saindo bastante vapor, desligue o fogo e deixe o chocolate terminar de derreter apenas com o vapor quente.
Não pare de mexer até derreter completamente. Não precisa ficar com o fogo ligado o tempo todo. Depois disso é só utilizar como preferir.
E a melhor dica de como derreter chocolate foi dada!

👩‍🍳 HORA DE COZINHAR

Modo de preparo

Acompanhe as etapas e marque o que já concluiu.

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É importante utilizar uma tigela limpa e seca para dispor o chocolate a ser derretido. Use touca e máscara, isso é fundamental.
Escolha uma tigela que caiba certinho na panela que irá ao fogo em banho maria, e que seja grande, para que o vapor não queime sua mão.
O fundo da tigela não pode tocar na água, portanto deixe de 1 a 2 cm acima da água.
O chocolate fracionado é mais fácil para se trabalhar. Se você está iniciando é recomendável começar com esse tipo de chocolate.
Coloque o chocolate ½ amargo na tigela e disponha sobre a panela que já deve estar com 2 a 3 dedos de água.
Leve em fogo médio para baixo, mexendo sempre com uma espátula, para que não queime a parte debaixo do chocolate.
Continue mexendo o tempo todo, e quando estiver saindo bastante vapor, desligue o fogo e deixe o chocolate terminar de derreter apenas com o vapor quente.
Não pare de mexer até derreter completamente. Não precisa ficar com o fogo ligado o tempo todo. Depois disso é só utilizar como preferir.
E a melhor dica de como derreter chocolate foi dada!