Como derreter chocolate fracionado do jeito certo e sem queimar

Ingredientes

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• 400 gramas de chocolate fracionado ½ amargo
• Água o quanto baste para o banho maria 

Modo de preparo

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2. É importante utilizar uma tigela limpa e seca para dispor o chocolate a ser derretido. Use touca e máscara, isso é fundamental. 
3. Escolha uma tigela que caiba certinho na panela que irá ao fogo em banho maria, e que seja grande, para que o vapor não queime sua mão.
4. O fundo da tigela não pode tocar na água, portanto deixe de 1 a 2 cm acima da água. 
5. O chocolate fracionado é mais fácil para se trabalhar. Se você está iniciando é recomendável começar com esse tipo de chocolate.
6. Coloque o chocolate ½ amargo na tigela e disponha sobre a panela que já deve estar com 2 a 3 dedos de água.
7. Leve em fogo médio para baixo, mexendo sempre com uma espátula, para que não queime a parte debaixo do chocolate. 
8. Continue mexendo o tempo todo, e quando estiver saindo bastante vapor, desligue o fogo e deixe o chocolate terminar de derreter apenas com o vapor quente.
9. Não pare de mexer até derreter completamente. Não precisa ficar com o fogo ligado o tempo todo.  Depois disso é só utilizar como preferir. 
10. E a melhor dica de como derreter chocolate foi dada!