Doce de mamão enroladinho tradicional e saboroso, feito com calda cristalizada com gosto de infância

Ingredientes

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• 750 gramas de açúcar
• 1 ½ kg de mamão verde
• 5 colheres(sopa) de bicarbonato de sódio
• 2 paus de canela
• 1 colher(sopa) de sal
• Água o quanto baste

Modo de preparo

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2. Lave bem o mamão, polvilhe o bicarbonato de sódio (4 colheres de sopa) em toda a superfície do mamão, e com as mãos enluvadas, esfregue bem toda a casca, para eliminar um líquido verde.  Esse processo é para retirar todo o amargo da casca.
3. Lave o mamão em água corrente, corte as duas pontas, seque bem, corte o mamão ao meio, remova as sementes, e com um cortador de legumes corte tiras e coloque numa bacia com água.
4. Após cortar todas as tiras, escorra toda a água desse molho, polvilhe o sal, cubra com água e deixe ficar de molho por 24 horas, com a vasilha coberta com plástico filme.
5. Esse é o segredo para remover mais ainda o amargo da fruta.
6. Após esse tempo de molho, as tiras ficarão transparentes e mais maleáveis.
7. Escorra toda a água e lave três vezes em água corrente para enxaguar e remover todo o sal. Cubra com água e deixe de molho novamente por mais 24 horas.
8. Lave novamente em água corrente, e disponha numa travessa.
9. Pegue uma tira enrole, e com uma agulha com linha dupla e nó na ponta, prenda o enroladinho. Faça isso com o restante das tiras e coloque numa bacia com água.
10. Esse processo é como se você estivesse costurando um enroladinho no outro para não abrir.
11. Numa panela coloque o açúcar, a água, o pau de canela, leve em fogo médio e deixe levantar fervura. Escorra toda a água do molho e adicione os enroladinhos na panela.
12. Deixe cozinhar por cerca de 40-50 minutos até encorpar e o mamão ficar macio. Retire do fogo, deixe esfriar e com as mãos enluvadas remova a linha de costura.
13. Disponha numa travessa e se delicie com esse doce de mamão enroladinho divino!