Especial semana santa: merluza com leite de coco para a hora do almoço

Ingredientes

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• suco de 1 limão rosa 
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 cebola picadinha
• 1 kg de filé de merluza
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1 colher (sopa) de lemon pepper
• 1 colher (sopa) de colorau
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva + um fio (para temperar o peixe)
• 2 garrafinhas de leite de coco (totalizando 400ml)
• 3 tomates maduros picados
• salsinha e cebolinha picados (a gosto)
• ¼  de pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
• 4 dentes de alho picados
• sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 1 pimentão verde em tiras

Modo de preparo

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2. Comece cortando os filés de merluza ao meio, coloque numa vasilha e tempere com: 1 colher de lemon pepper, sal e pimenta-do-reino a gosto, um fio de azeite, suco de 1 limão rosa e misture bem com as mãos para absorver os temperos.
3. Reserve esse peixe para marinar por, pelo menos, 30 minutos.
4. Aqueça uma panela no fogo, coloque um pouco de azeite e junte 4 dentes de alho picados e 1 cebola picadinha, refogando por uns 2 minutos.
5. Acrescente 1 colher (sopa) de colorau, 3 tomates maduros picados e ¼  de pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada, mexendo e refogando por mais uns 2 minutos.
6. Entre com os pimentões verde, amarelo e vermelho em tiras, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo e refogando por uns 5 minutos.
7. O próximo passo é juntar 2 garrafinhas de leite de coco e os filés de merluza com o caldo da marinada. Prove e acerte o sal, se for preciso.
8. Mexa, tampe a panela, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 10 minutos.
9. Desligue o fogo, salpique com salsinha e cebolinha picados a gosto (ou coentro se gostar), sirva e delicie-se com sua irresistível merluza com leite de coco!