Receita de berinjela fácil e deliciosa: nem precisa de carne no almoço

Ingredientes

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• 1 berinjela grande
• sal (a gosto)
• pimenta-calabresa seca a gosto (opcional)
• 2 ovos inteiros batidos com orégano a gosto (para empanar)
• farinha de rosca o quanto baste (para empanar)
• fios de azeite de oliva para untar a travessa e a assadeira
• polpa de tomate o quanto baste
• 2 tomates maduros cortados em meias-luas
• muçarela ralada (a gosto)

Modo de preparo

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2. Após higienizar a berinjela, mantenha a casca e corte-a em fatias de espessura média, no sentido do comprimento.
3. Disponha as fatias numa tábua e tempere ambos os lados com sal a gosto e pimenta-calabresa seca a gosto (opcional), reservando.
4. Em uma tigela, coloque 2 ovos inteiros e tempere com orégano a gosto, batendo com um fouet.
5. Unte duas travessas refratárias espaçosas com azeite de oliva e para empanar a berinjela, passe cada fatia nos ovos batidos com orégano e em seguida na farinha de rosca, acomodando as fatias empanadas nas travessas untadas.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, mantendo por 15 a 20 minutos.
7. Depois disso, desligue o fogo, retire e reserve.
8. Pegue uma assadeira retangular grande, unte-a com azeite e faça uma camada fina de polpa de tomate, seguida das fatias de berinjela assadas.
9. Coloque duas meias-luas de tomate sobre cada fatia de berinjela, seguidas de um pouco de polpa de tomate, finalizando com muçarela ralada a gosto.
10. Leve a assadeira ao forno a 180 °C, por mais 20 minutos.
11. Retire, sirva e aprecie sua apetitosa receita de berinjela! Bom apetite!