Torta cheesecake de ricota com recheio de damascos, uma receita refinada e cheia de sabor

Essa maravilhosa torta cheesecake de ricota do Canal Jazete Paulista vai deixar todo mundo com água na boca, pois além de linda, é deliciosa, uma ótima sugestão para o seu Natal! Combinando uma massa incrível com geleia de damasco e um creme de ricota divino, ela vai ser muito elogiada! Faça para a família e arrase!

Como fazer torta cheesecake de ricota

Para a receita de torta cheesecake de ricota, você vai seguir o passo a passo para o preparo de algumas etapas, mas não se preocupe, são fáceis de fazer. Para a massa da torta, serão necessários: sal, suco de laranja, farinha de trigo, raspas de laranja, fermento em pó, açúcar, manteiga e ovo. Depois, para a geleia de damasco, você vai usar: água, damascos e suco de laranja. Para o creme de ricota precisará de: nata, ovos, ricota, raspas de laranja e açúcar, além de açúcar de confeiteiro para finalizar. Com tudo pronto, sirva e delicie-se!

Ingredientes da receita de torta cheesecake de ricota

Para a massa da torta

• uma pitada de sal 
• 2 colheres (sopa) de suco natural de laranja (30 ml) 
• 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento (300 g) 
• raspas de ½  laranja (sem a parte branca para não amargar)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• ½  xícara (chá) de açúcar (90 g) 
• ½  xícara (chá) de manteiga (100 g) 
• 1 ovo inteiro, levemente batido 
• açúcar de confeiteiro para finalizar (opcional)

Para a geleia de damasco com laranja

• 1 xícara (chá) de água 
• 200 g de damascos picados 
• 1 xícara (chá) de suco natural de laranja 

Para o creme de ricota

• 300 g de nata 
• 3 ovos inteiros 
• 500 g de ricota (quebre-a para facilitar)
• raspas de ½  laranja (sem a parte branca para não amargar)
• ¾  de xícara (chá) de açúcar (135 g) 

Obs.: a medida da xícara é de 240ml.

Modo de preparo

Da massa da torta

1. Em uma tigela coloque: 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento, ½  xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento químico em pó, uma pitada de sal e as raspas de ½  laranja (sem a parte branca para não amargar), misturando bem com um fouet.
2. Acrescente ½  xícara (chá) de manteiga e vá misturando com as pontas dos dedos para incorporar.
3. Feito isso, abra uma cavidade no centro da farinha e 1 ovo inteiro, levemente batido, misturando novamente para envolver. 
4. Vá colocando, aos poucos, 2 colheres (sopa) de suco natural de laranja, misturando para dar o ponto na massa, que é quando ela fica macia, homogênea e desgruda das mãos.
5. Faça uma bola com a massa, corte ⅓  dela, embrulhe em plástico-filme e reserve na geladeira.
6. Com o restante da massa, forre o fundo e as laterais de uma forma redonda (23 cm de diâmetro × 6 cm de altura) de fundo removível, acertando com as mãos, depois com o auxílio de um garfo, faça vários furinhos na massa, para ela não estufar no forno, reservando, enquanto você prepara a geleia de damasco.

Da geleia de damasco

1. Em uma panela ainda fora do fogo coloque 200 g de damascos picados, 1 xícara (chá) de suco natural de laranja e 1 xícara (chá) de água. 
2. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente até os damascos ficarem macios e reduzir a calda.  
3. Desligue o fogo e reserve para esfriar.

Do creme de ricota

1. Numa tigela coloque 500 g de ricota “quebrada” junte ¾  de xícara (chá) de açúcar,  3 ovos inteiros,  300 g de nata e as raspas de ½  laranja (sem a parte branca para não amargar).
2. Bata com um mixer ou adicione no processador de alimentos, obtendo um creme lisinho e homogêneo.

Da montagem

1. Despeje o creme batido sobre a forma com a massa reservada, alisando para nivelar.
2. Em seguida, espalhe a geleia de damasco com laranja por cima do creme, delicadamente.
3. Depois, com um ralador, utilizando a parte grossa, rale a massa que você reservou na geladeira, sobre a geleia, acertando com um garfo nas laterais.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 45 a 50 minutos.
5. Retire, aguarde esfriar e, para desenformar, apoie a forma sobre um copo ou um objeto alto e puxe o aro para baixo, até soltar. Com uma espátula ou uma faca fininha, solte também e retire o prato de alumínio da forma, passando-a para um prato de servir.
6. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, sirva e saboreie sua irresistível torta cheesecake de ricota!