O doce de leite de bolinha, também conhecido como ambrosia em diversas regiões do Brasil, é uma sobremesa clássica com gostinho de casa de vó. Feito com leite, ovos e açúcar, sua textura granulada e bolinhas douradas são características marcantes. É uma receita simples, mas com um sabor intenso e nostálgico, ideal para servir geladinha após o almoço ou em festas familiares.
Como surgiu a receita de Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia)?
A ambrosia tem origens portuguesas e chegou ao Brasil durante o período colonial. Originalmente chamada de “ambrosia dos deuses”, era feita com os ingredientes mais nobres da época: leite, açúcar e ovos. Com o tempo, a receita ganhou variações regionais, como o doce de leite de bolinha, típico do Sul e Sudeste, onde o doce é cozido lentamente até formar bolinhas douradas envolvidas em calda caramelizada.
Quantas calorias tem doce de leite de bolinha (ambrosia)?
Uma porção de 100 g de doce de leite de bolinha tem, em média, 250 a 300 calorias, dependendo da quantidade de açúcar e leite usados.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Doce tradicional
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de fogo: 40 a 50 minutos
Tempo total: 1h05 minutos
Rendimento: 10 porções (100 g cada)
Calorias por porção: 270 kcal (média)
- 1 litro de leite integral – base do doce, dá sabor e cremosidade
- 2 xícaras de açúcar – responsável pela calda e caramelização
- 4 ovos inteiros – criam a textura em bolinhas
- Suco de 1 limão – ajuda a talhar o leite, formando os grumos
- 1 pau de canela – perfume e sabor
- 3 cravos-da-índia – aroma especial tradicional
- Panela grande de fundo grosso
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Tigela para bater os ovos
- Peneira (opcional para quebrar a película do ovo)
Preparando os Ovos
Bata levemente os ovos em uma tigela até ficarem homogêneos, sem espumar demais. Reserve.
Iniciando a Calda
Na panela, adicione o leite, o açúcar, a canela, o cravo e o suco de limão. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
Cozinhando o Doce
Com o leite já talhado e quente, despeje os ovos batidos aos poucos sem mexer muito. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando para manter as bolinhas formadas.
Finalizando
Quando o doce estiver dourado, firme e com bolinhas visíveis, desligue o fogo. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
- Use leite fresco integral para melhor resultado
- Não mexa demais após colocar os ovos, para garantir a formação das bolinhas
- O limão é essencial para talhar o leite e formar a textura típica
- O doce fica ainda melhor no dia seguinte, bem gelado
Sugestões de Acompanhamento
- Queijo minas fresco
- Torradas ou biscoitos amanteigados
- Café preto
- Chá de canela ou erva-doce
Como Armazenar
Guarde o doce de leite de bolinha em pote com tampa, na geladeira, por até 7 dias. Não é indicado congelar, pois a textura pode se alterar.
Considerações finais
O doce de leite de bolinha, ou ambrosia, é uma verdadeira herança afetiva da culinária brasileira. Simples de fazer e cheio de sabor, é a sobremesa perfeita para quem busca um doce tradicional com toque caseiro. Experimente e compartilhe essa delícia com quem você ama!
FAQs
Posso usar leite desnatado?
Não é recomendado. O leite integral garante melhor sabor, textura e formação das bolinhas.
Dá para fazer sem limão?
O limão é essencial para talhar o leite. Se necessário, substitua por vinagre branco (1 colher de sopa).
Posso fazer a ambrosia no forno?
Sim, há versões assadas, mas a textura será mais cremosa e menos em bolinhas.
Quanto tempo dura na geladeira?
Até 7 dias, se armazenado em pote bem fechado.
Posso usar açúcar mascavo?
Sim, mas o sabor será mais intenso e o doce ficará mais escuro.
