O pão preto é um clássico da panificação europeia, muito apreciado na Alemanha, Rússia e países nórdicos. Sua cor escura vem da combinação de farinhas integrais, centeio e ingredientes como cacau ou melado, que conferem um sabor levemente adocicado e profundo. Vale a pena preparar porque é nutritivo, aromático e perfeito para acompanhar tanto pratos salgados quanto composições mais sofisticadas.
Quais ingredientes são necessários para preparar pão preto?
A qualidade da farinha é fundamental para garantir textura e sabor. O uso de centeio é característico, mas pode ser substituído parcialmente por farinha integral. Veja a lista completa:
- 2 xícaras de farinha de trigo comum
- 1 ½ xícara de farinha de centeio
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 2 colheres de sopa de melado de cana
- 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo vegetal
- 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
- 1 ½ xícara de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
Se preferir um pão mais adocicado, aumente a quantidade de melado. Para uma versão mais rústica, adicione sementes como linhaça, girassol ou gergelim à massa.
Como preparar o pão preto de forma correta?
Embora seja um pão mais denso, o processo de preparo é parecido com outros pães artesanais. Veja o passo a passo:
- Em uma tigela, misture a água morna, o fermento e o açúcar mascavo. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.
- Acrescente as farinhas, o cacau, o melado, a manteiga e o sal. Misture bem até formar uma massa.
- Sove por cerca de 10 minutos em superfície enfarinhada até ficar elástica.
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.
- Modele o pão no formato desejado e transfira para uma forma untada ou com papel manteiga.
- Deixe descansar mais 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C.
- Asse por aproximadamente 35 a 40 minutos, até o pão estar firme e com crosta dourada.
Para um acabamento brilhante, pincele o pão com melado diluído em água logo após sair do forno.
Café da Manhã: combina muito bem com manteiga, queijos frescos ou geleias caseiras. Uma xícara de café forte realça ainda mais o sabor marcante do pão.
Almoço/Lanche da tarde: é excelente para sanduíches, especialmente com frios defumados, salmão, cream cheese ou patês. Também harmoniza com sopas e ensopados.
Jantar/Noite: pode ser servido como acompanhamento de tábuas de queijos e embutidos, junto de vinhos tintos encorpados ou cervejas artesanais escuras.
Esse pão é versátil, funcionando tanto em combinações simples quanto em pratos mais refinados.
Na Alemanha, o pão preto é conhecido como Schwarzbrot e faz parte da mesa cotidiana há séculos. Ele simboliza rusticidade e sustento, sendo consumido no café da manhã e no jantar com queijos, frios e manteiga. Cada região possui sua própria variação, mas o uso de centeio é quase sempre obrigatório, mantendo viva a tradição de um pão robusto e cheio de identidade.
Agora que você tem a receita, que tal preparar seu pão preto em casa e trazer um toque de tradição europeia para suas refeições?
