Biscoito de polvilho mineiro crocante por fora e macio por dentro para acompanhar o seu cafezinho

1 >Numa panela adicione a água e o óleo e leve ao fogo até levantar fervura.Ponha o polvilho azedo numa tigela grande, junte o sal, misture com as mãos e despeje aos poucos a mistura fervente de água com óleo, para escaldar o polvilho, mexendo com uma colher de pau.Em seguida, após ter escaldado, mexa a mistura com as mãos, esfarelando-a.Ponha 3 ovos inteiros numa tigela e bata bem com um garfo.Vá adicionando aos poucos os ovos na massa, mexendo com as mãos para incorporar. Atenção: é fundamental colocar os ovos lentamente, sempre misturando após cada acréscimo, apenas até dar o ponto. Isso pode variar conforme a marca do polvilho, então não despeje a quantidade toda de ovos de uma vez, pode se que seja necessária apenas uma parte deles.O ponto correto da massa, é quando você pega uma porção nas mãos e consegue fazer uma bolinha que fica no formato dado, sem achatar. Se notar que a massa não se mantém em forma de bolinha e se achata, acrescente mais um pouquinho de polvilho e torne a amassar.Numa forma coloque um pouco de polvilho azedo. Se desejar, pode saborizar com orégano, parmesão ralado ou com o que preferir.Retire uma porção da massa e modele nas mãos, esticando e formando um rolinho. Mas pode também deixar no formato que desejar, fazer bolinhas, ferraduras, ou o que quiser.Passe o biscoito no polvilho da forma, retire o excesso e transfira para uma assadeira retangular grande, bem untada com óleo e polvilhada com farinha (isso é primordial)  Repita esse procedimento até terminar a massa.Se desejar, salpique parmesão ralado por cima dos biscoitos e leve para assar em forno pré-aquecido a 210°C por aproximadamente 35-40 minutos ou até dourar levemente.Retire, deixe amornar, sirva e se delicie com seu irresistível biscoito de polvilho!