Essa receita de caldo de mandioca, ou caldo de kenga, é prática e deliciosa, perfeita para compartilhar com a família.
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• 2 peitos de frango sem osso (500g)
• 500g de mandioca crua em pedaços
• 3 mandioquinhas (batata-baroa) cortadas grosseiramente
• 1 cenoura em rodelas
• 1 cebola pequena picada
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 1 colher (chá) de sal
• 1 lata de milho verde escorrido
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2 Adicione 2 colheres de azeite na panela de pressão. Refogue o frango por alguns minutos e acrescente mandioca, mandioquinhas, cenoura, cebola pequena, páprica doce, folhas de louro, sal e 1 litro de água.
3 Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos após pegar pressão.
1 Retire a pressão com cuidado, abra a panela, retire os fios do centro da mandioca e desfie o frango de forma leve.
2 Bata o caldo com uma batedeira ou no liquidificador, dividindo em etapas se necessário, e reserve na própria panela.
3 Em uma panela separada, aqueça um fio de azeite e doure o bacon. Reserve uma parte para decorar.
1 No mesmo refogado, adicione o alho, a pimenta-dedo-de-moça, a cebola grande e o pimentão. Refogue até murchar.
2 Adicione o frango desfiado e mexa por 2 minutos. Em seguida, adicione o milho e misture bem.
3 Despeje o caldo batido, ajuste com mais água se necessário e prove para acertar o sal. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
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