Derreter chocolate é uma necessidade na arte da confeitaria e chocolateria. Seja para coberturas, ganaches, trufas, o chocolate derretido é a base de tudo.
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• 400 gramas de chocolate fracionado ½ amargo
• Água o quanto baste para o banho maria
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2 É importante utilizar uma tigela limpa e seca para dispor o chocolate a ser derretido. Use touca e máscara, isso é fundamental.
3 Escolha uma tigela que caiba certinho na panela que irá ao fogo em banho maria, e que seja grande, para que o vapor não queime sua mão.
1 O fundo da tigela não pode tocar na água, portanto deixe de 1 a 2 cm acima da água.
2 O chocolate fracionado é mais fácil para se trabalhar. Se você está iniciando é recomendável começar com esse tipo de chocolate.
3 Coloque o chocolate ½ amargo na tigela e disponha sobre a panela que já deve estar com 2 a 3 dedos de água.
1 Leve em fogo médio para baixo, mexendo sempre com uma espátula, para que não queime a parte debaixo do chocolate.
2 Continue mexendo o tempo todo, e quando estiver saindo bastante vapor, desligue o fogo e deixe o chocolate terminar de derreter apenas com o vapor quente.
3 Não pare de mexer até derreter completamente. Não precisa ficar com o fogo ligado o tempo todo. Depois disso é só utilizar como preferir.
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