Como derreter chocolate fracionado do jeito certo e sem queimar

🍳 Receitas Derreter chocolate é uma necessidade na arte da confeitaria e chocolateria. Seja para coberturas, ganaches, trufas, o chocolate derretido é a base de tudo. Abrir receita completa

Ingredientes • parte 1

✓ 400 gramas de chocolate fracionado ½ amargo ✓ Água o quanto baste para o banho maria Abrir receita completa

Modo de preparo • parte 1

1 É importante utilizar uma tigela limpa e seca para dispor o chocolate a ser derretido. 2 Use touca e máscara, isso é fundamental. Abrir receita completa

Modo de preparo • parte 2

1 Escolha uma tigela que caiba certinho na panela que irá ao fogo em banho maria, e que seja grande, para que o vapor não queime sua mão. Abrir receita completa

Modo de preparo • parte 3

1 O fundo da tigela não pode tocar na água, portanto deixe de 1 a 2 cm acima da água. 2 O chocolate fracionado é mais fácil para se trabalhar. Abrir receita completa

Modo de preparo • parte 4

1 Se você está iniciando é recomendável começar com esse tipo de chocolate. 2 Coloque o chocolate ½ amargo na tigela e disponha sobre a panela que já deve estar com 2 a 3 dedos de água. Abrir receita completa

Modo de preparo • parte 5

1 Leve em fogo médio para baixo, mexendo sempre com uma espátula, para que não queime a parte debaixo do chocolate. Abrir receita completa

Modo de preparo • parte 6

1 Continue mexendo o tempo todo, e quando estiver saindo bastante vapor, desligue o fogo e deixe o chocolate terminar de derreter apenas 2 com o vapor quente. Abrir receita completa

Modo de preparo • parte 7

1 Não pare de mexer até derreter completamente. 2 Não precisa ficar com o fogo ligado o tempo todo. Abrir receita completa

Modo de preparo • parte 8

1 Depois disso é só utilizar como preferir. Abrir receita completa

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