A vaca atolada mineira é um prato típico da culinária mineira, preparada com costela bovina e mandioca, cozidas num caldo encorpado e cheio de sabor. É a o
• 1 ½ kg de costela de boi bem carnuda
• 1 ½ kg de mandioca
• 3 cebolas picadas
• 3 folhas de louro
• 2 tomates picados
• 1 cabeça de alho picado
• Tempero alho e sal a gosto
• 1 colher(sopa) de colorau
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• Cheiro verde a gosto
• Pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
• Água o quanto baste
1 Coloque os pedaços de costela numa tigela, tempere com sal, pimenta do reino, páprica defumada, e misture bem para envolver totalmente os temperos na carne.
2 Numa panela coloque o óleo ou azeite, leve em fogo médio, disponha a costela temperada e deixe dourar de ambos os lados.
3 Retire os pedaços de costela fritos e reserve. Na mesma panela coloque a cebola picada, o colorau, um pouquinho de vinho branco ou aguardente, para “deglaçar”, e refogue um pouco.
1 Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em adicionar um liquido alcoólico ou não, para soltar e dissolver a crostinha que fica grudada no fundo.
2 Transfira essa mistura de cebolas refogadas, para uma panela de pressão, em fogo médio, adicione os pedaços de costela, a tomate, as folhas de louro e a pimenta calabresa.
3 Cubra com água, misture bem, ajuste o sal, tampe a panela e assim que levantar pressão deixe cozinhar por 30 minutos.
1 Após esse tempo, retire do fogo, deixe a pressão sair, abra a panela, coloque a mandioca em pedaços, adicione água se for necessário, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos após levantar pressão.
2 Retire do fogo, deixe novamente a pressão sair, transfira para uma travessa, finalize com cebolinha verde para servir.
3 E a vaca atolada mineira mais suculenta do mundo ficou pronta!
Abra a receita no site com todos os detalhes, variações e dicas.