Ovos em temperatura ambiente batem melhor que gelados
Tigela deve estar sem gordura ou umidade, pois isso impede que a clara monte
Não bata demais, ou a clara pode talhar e perder estrutura
Para incorporar na massa, misture delicadamente com espátula, em movimentos de baixo para cima
Sugestões de Acompanhamento
A clara em neve é usada em receitas como:
- Bolo de fubá aerado
- Mousse de chocolate ou limão
- Suflês doces e salgados
- Merengues para tortas
- Pães de ló e bolos de festa
Como Armazenar ?
Não é recomendável armazenar clara em neve batida, pois ela perde estrutura rapidamente. O ideal é usar na hora. Claras cruas podem ser armazenadas em pote fechado por até 2 dias na geladeira, antes de bater.
Considerações finais
A clara em neve é um dos segredos para preparar bolos leves, sobremesas delicadas e receitas com textura perfeita. Dominar essa técnica simples, mas cheia de detalhes, faz toda a diferença na cozinha. Com prática e cuidado, suas receitas vão ganhar mais leveza e sabor.
FAQs
Posso bater a clara à mão?
Sim! Use um fouet e braço firme. Leva mais tempo, mas o resultado é eficaz.
A clara em neve pode ser congelada?
Não depois de batida. Mas claras cruas podem ser congeladas, separadas por unidade.
O que fazer se a clara não firmar?
Verifique se há resíduos de gordura na tigela ou gema misturada. Isso impede a formação do ponto.
Qual o melhor ponto para bolo?
O neve mole, que facilita a incorporação à massa sem perder ar.
Por que usar limão ou sal?
Estabilizam a estrutura das proteínas, ajudando a clara a manter o volume.
Tigela grande (preferencialmente de vidro ou inox, bem limpa)
Batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica
Espátula de silicone
Modo de Preparo com Detalhamento
Passo 1 – Separando os ovos
Separe claras e gemas com cuidado, garantindo que nenhuma gota de gema fique na clara. Isso é essencial para o sucesso da técnica.
Passo 2 – Iniciando a batida
Coloque as claras na tigela limpa e seca. Comece a bater em velocidade média. Quando começarem a espumar, adicione uma pitada de sal ou gotas de limão.
Passo 3 – Batendo até o ponto certo
Continue batendo até obter o ponto desejado:
- Ponto de neve mole: clara forma picos que caem (ideal para massas delicadas)
- Ponto de neve firme: clara forma picos que não caem (ideal para suflês e merengues)
Use imediatamente após bater.
Dicas Extras
- Ovos em temperatura ambiente batem melhor que gelados
- Tigela deve estar sem gordura ou umidade, pois isso impede que a clara monte
- Não bata demais, ou a clara pode talhar e perder estrutura
- Para incorporar na massa, misture delicadamente com espátula, em movimentos de baixo para cima
Sugestões de Acompanhamento
A clara em neve é usada em receitas como:
- Bolo de fubá aerado
- Mousse de chocolate ou limão
- Suflês doces e salgados
- Merengues para tortas
- Pães de ló e bolos de festa
Como Armazenar ?
Não é recomendável armazenar clara em neve batida, pois ela perde estrutura rapidamente. O ideal é usar na hora. Claras cruas podem ser armazenadas em pote fechado por até 2 dias na geladeira, antes de bater.
Considerações finais
A clara em neve é um dos segredos para preparar bolos leves, sobremesas delicadas e receitas com textura perfeita. Dominar essa técnica simples, mas cheia de detalhes, faz toda a diferença na cozinha. Com prática e cuidado, suas receitas vão ganhar mais leveza e sabor.
FAQs
Posso bater a clara à mão?
Sim! Use um fouet e braço firme. Leva mais tempo, mas o resultado é eficaz.
A clara em neve pode ser congelada?
Não depois de batida. Mas claras cruas podem ser congeladas, separadas por unidade.
O que fazer se a clara não firmar?
Verifique se há resíduos de gordura na tigela ou gema misturada. Isso impede a formação do ponto.
Qual o melhor ponto para bolo?
O neve mole, que facilita a incorporação à massa sem perder ar.
Por que usar limão ou sal?
Estabilizam a estrutura das proteínas, ajudando a clara a manter o volume.
