Essa receita de massa de pizza de longa fermentação é perfeita para quem ama pão leve, saboroso e com aquele toque artesanal. Além de ser prática, ela se transforma em uma base incrível para preparar sanduíches recheados, mantendo a casquinha crocante por fora e o miolo macio por dentro. Uma das Receitas que unem técnica, paciência e muito sabor na hora de servir
A Origem da Receita de Massa de Pizza de Longa Fermentação para Sanduíche
A fermentação lenta é uma técnica clássica da panificação italiana, que garante mais sabor, digestibilidade e textura à massa. Ao longo de 12 a 14 horas, o fermento trabalha devagar, criando aromas complexos e uma leveza única. Adaptada para sanduíches, essa massa se torna uma opção especial para quem busca elevar o nível das refeições caseiras
Quantas Calorias tem Massa de Pizza de Longa Fermentação para Sanduíche
Uma porção média de 100 g da massa assada possui em média 270 kcal, sem considerar o recheio. O valor pode variar conforme a forma de preparo e os acompanhamentos escolhidos
Informações nutricionais da receita e rendimento
Tipo de receita: Massa de pizza / pão para sanduíche
Tempo de preparo: 20 minutos (mais o tempo de descanso)
Tempo de descanso: 12 a 14 horas na geladeira + 30 minutos em temperatura ambiente
Tempo de forno: 10 a 12 minutos
Tempo total: Aproximadamente 14 horas
Rendimento: 4 porções médias
Calorias por porção: 270 kcal (massa)
Descrição dos Ingredientes
- 340 ml de água – Dá hidratação e leveza à massa
- 2 g de fermento biológico seco – Responsável pela fermentação lenta e sabor
- 540 g de farinha de trigo – Base que estrutura a massa
- 10 g de sal – Realça os sabores e ajuda na textura final
Equipamentos Necessários
Tigelas grandes
Colher de pau ou espátula
Superfície lisa para modelar
Forno preaquecido a 250 °C
Assadeira ou pedra para pizza
Iniciando a massa
Misture a água com o fermento biológico seco. Em outra tigela, misture a farinha e o sal. Junte os líquidos aos secos e mexa até a farinha ser completamente absorvida
Primeiro descanso
Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de 15 minutos
Primeira dobra
Faça dobras na massa por 1 minuto, puxando e dobrando as extremidades para dentro
Segundo descanso e dobras
Deixe descansar por mais 15 minutos e repita o processo de dobras
Fermentação lenta
Cubra a tigela e leve à geladeira por 12 a 14 horas
Modelagem
Retire da geladeira, divida em 4 porções e forme bolinhas. Deixe atingir temperatura ambiente e crescer novamente. Modele cada massa pressionando o centro e deixando bordas mais definidas
Assando
Pincele azeite sobre a massa modelada, dobre ao meio e leve ao forno preaquecido a 250 °C por cerca de 10 a 12 minutos, até dourar levemente
Sugestão de Recheio
- Molho de tomate concentrado com cream cheese
- Frango empanado
- Muçarela fresca
- Folhas de rúcula
- Azeite extra virgem
Use sempre forno bem quente para garantir casquinha crocante
Não exagere no fermento, a fermentação longa precisa de pouca quantidade
A massa pode ser congelada logo após a fermentação longa, já porcionada em bolinhas
Experimente variar os recheios, como presunto cru com queijo brie, ou legumes grelhados
Sugestões de Acompanhamento
Saladas frescas
Molho pesto para mergulhar
Azeite aromatizado com ervas
Vinho branco leve ou cerveja artesanal
Como Armazenar ?
A massa crua pode ser mantida na geladeira por até 3 dias ou congelada por até 2 meses. Assada, pode ser armazenada em pote fechado em temperatura ambiente por 2 dias, ou na geladeira por até 5 dias, sendo reaquecida no forno antes de servir
Considerações finais
Essa massa de pizza de longa fermentação é perfeita para quem busca um sanduíche diferente, saboroso e com textura única. Simples de preparar, mas cheia de técnica, ela transforma um lanche comum em uma experiência gastronômica especial
FAQs
Posso usar fermento fresco em vez do seco
Sim, use 6 g de fermento fresco para a mesma proporção
Preciso sovar a massa por muito tempo
Não, apenas as dobras já são suficientes para desenvolver o glúten
O que acontece se deixar mais de 14h na geladeira
A massa pode ficar ácida demais e perder elasticidade
Dá para assar em forno doméstico comum
Sim, desde que pré-aquecido ao máximo (cerca de 250 °C)
Posso rechear antes de assar
Não é indicado, o ideal é assar a massa primeiro e depois montar o sanduíche
Massa de Pizza de Longa Fermentação para Sanduíche Receita Artesanal
Ingredientes
- 340 ml de água – Dá hidratação e leveza à massa
- 2 g de fermento biológico seco – Responsável pela fermentação lenta e sabor
- 540 g de farinha de trigo – Base que estrutura a massa
- 10 g de sal – Realça os sabores e ajuda na textura final
Instruções
Equipamentos Necessários
Tigelas grandes
Colher de pau ou espátula
Superfície lisa para modelar
Forno preaquecido a 250 °C
Assadeira ou pedra para pizza
Iniciando a massa
Misture a água com o fermento biológico seco. Em outra tigela, misture a farinha e o sal. Junte os líquidos aos secos e mexa até a farinha ser completamente absorvida
Primeiro descanso
Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de 15 minutos
Primeira dobra
Faça dobras na massa por 1 minuto, puxando e dobrando as extremidades para dentro
Segundo descanso e dobras
Deixe descansar por mais 15 minutos e repita o processo de dobras
Fermentação lenta
Cubra a tigela e leve à geladeira por 12 a 14 horas
Modelagem
Retire da geladeira, divida em 4 porções e forme bolinhas. Deixe atingir temperatura ambiente e crescer novamente. Modele cada massa pressionando o centro e deixando bordas mais definidas
Assando
Pincele azeite sobre a massa modelada, dobre ao meio e leve ao forno preaquecido a 250 °C por cerca de 10 a 12 minutos, até dourar levemente
Sugestão de Recheio
- Molho de tomate concentrado com cream cheese
- Frango empanado
- Muçarela fresca
- Folhas de rúcula
- Azeite extra virgem
Use sempre forno bem quente para garantir casquinha crocante
Não exagere no fermento, a fermentação longa precisa de pouca quantidade
A massa pode ser congelada logo após a fermentação longa, já porcionada em bolinhas
Experimente variar os recheios, como presunto cru com queijo brie, ou legumes grelhados
Sugestões de Acompanhamento
Saladas frescas
Molho pesto para mergulhar
Azeite aromatizado com ervas
Vinho branco leve ou cerveja artesanal
Como Armazenar ?
A massa crua pode ser mantida na geladeira por até 3 dias ou congelada por até 2 meses. Assada, pode ser armazenada em pote fechado em temperatura ambiente por 2 dias, ou na geladeira por até 5 dias, sendo reaquecida no forno antes de servir
Considerações finais
Essa massa de pizza de longa fermentação é perfeita para quem busca um sanduíche diferente, saboroso e com textura única. Simples de preparar, mas cheia de técnica, ela transforma um lanche comum em uma experiência gastronômica especial
FAQs
Posso usar fermento fresco em vez do seco
Sim, use 6 g de fermento fresco para a mesma proporção
Preciso sovar a massa por muito tempo
Não, apenas as dobras já são suficientes para desenvolver o glúten
O que acontece se deixar mais de 14h na geladeira
A massa pode ficar ácida demais e perder elasticidade
Dá para assar em forno doméstico comum
Sim, desde que pré-aquecido ao máximo (cerca de 250 °C)
Posso rechear antes de assar
Não é indicado, o ideal é assar a massa primeiro e depois montar o sanduíche
