O pastel com massa de mandioca é uma receita que combina tradição e inovação, trazendo a mandioca como base para uma massa saborosa, macia e levemente crocante. Essa versão é perfeita para variar o clássico pastel de feira, além de ser naturalmente mais nutritiva e sem glúten quando preparada apenas com mandioca. Ideal para lanches, festas ou até como prato principal, esse pastel conquista pelo sabor único e textura diferenciada.
A mandioca é um alimento originário das Américas e muito utilizado pelos povos indígenas antes mesmo da colonização. No Brasil, ela se tornou ingrediente fundamental em diversas receitas típicas, como beiju, tapioca e escondidinho. O pastel com massa de mandioca é uma adaptação mais recente, criada para aproveitar a versatilidade desse tubérculo e oferecer uma alternativa sem trigo ao tradicional pastel frito.
Um pastel médio com massa de mandioca recheado com carne ou queijo contém em média 180 a 250 calorias, dependendo do recheio escolhido e do método de preparo (frito ou assado).
Informações nutricionais da receita e rendimento
- Tipo de receita: salgados
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento/fritura: 20 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Rendimento: 15 pastéis médios
- Calorias por porção: 220 kcal (aproximadamente)
- 1 kg de mandioca cozida e amassada – base da massa, garante maciez e sabor
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina – ajuda a dar elasticidade e sabor à massa
- 1 ovo – atua como liga na massa
- Sal a gosto – realça o sabor
- Farinha de trigo (ou polvilho doce, se preferir sem glúten), apenas para dar ponto – deixa a massa mais firme e fácil de modelar
- Recheio a gosto (carne moída, frango, queijo, palmito, etc.) – complementa o pastel
Equipamentos necessários
- Panela para cozinhar a mandioca
- Escorredor
- Tigela grande
- Garfo ou espremedor de batatas
- Rolo de massa
- Cortador de pastel ou copo grande
- Frigideira funda ou forno
Preparando a massa
Cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Escorra, retire os fiapos centrais e amasse até formar um purê liso.
Modelando a massa
Em uma tigela grande, misture a mandioca amassada, a manteiga, o ovo e o sal. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo ou polvilho apenas até a massa desgrudar das mãos, mas sem ficar pesada.
Abrindo a massa
Polvilhe uma superfície lisa com farinha e abra pequenas porções da massa com o rolo, deixando fina o suficiente para formar o pastel.
Recheando e fechando
Coloque o recheio de sua preferência, dobre a massa e feche as bordas pressionando com um garfo para selar bem.
Fritando ou assando
- Frito: aqueça óleo em fogo médio e frite os pastéis até dourarem. Escorra em papel-toalha.
- Assado: pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos.
- Deixe a mandioca bem sequinha após o cozimento para não deixar a massa úmida demais.
- Para evitar que a massa quebre, trabalhe pequenas quantidades de cada vez.
- O pastel assado é uma opção mais leve e saudável, mantendo o sabor delicioso.
Sugestões de acompanhamento
- Molho de pimenta caseiro
- Vinagrete fresco
- Maionese temperada
- Suco natural ou refrigerante bem gelado
Como armazenar
Os pastéis crus podem ser armazenados no freezer por até 3 meses. Basta congelá-los em uma assadeira e depois transferir para sacos plásticos próprios. Os já fritos ou assados duram até 2 dias na geladeira, mas ficam melhores se consumidos na hora.
Considerações finais
O pastel com massa de mandioca é uma alternativa criativa e saborosa ao pastel tradicional, valorizando um ingrediente típico brasileiro. Além de ser versátil e nutritivo, pode ser adaptado com diferentes recheios e preparado tanto frito quanto assado. Uma receita prática, deliciosa e que agrada a todos.
FAQs
Posso fazer o pastel só com mandioca sem farinha?
Sim, mas a massa pode ficar mais frágil. Um pouco de farinha ou polvilho ajuda a dar estrutura.
Dá para congelar os pastéis antes de fritar?
Sim, eles podem ser congelados crus e fritos ou assados direto do freezer.
Posso usar mandioca congelada?
Sim, basta cozinhar normalmente e seguir a receita.
O pastel de mandioca pode ser feito na airfryer?
Sim, é uma ótima opção. Basta assar a 200 °C por 15 a 20 minutos.
Qual recheio combina melhor com a massa de mandioca?
Recheios cremosos, como queijo, frango com requeijão ou carne moída com catupiry, ficam perfeitos.
