Aprenda a Fazer Panelada Autêntica e Saborosa

A panelada é um prato tradicional da culinária nordestina, especialmente apreciado no Ceará e no Piauí. Feita com miúdos bovinos cozidos lentamente em um caldo bem temperado, é uma opção rica em sabor e cultura. Muito consumida em feiras e restaurantes populares, a panelada é conhecida por sua textura macia e tempero marcante. Como surgiu a panelada? A panelada tem origem na tradição nordestina de aproveitar todas as partes do boi, evitando desperdícios. Inspirada em pratos portugueses como a dobrada, foi adaptada ao paladar brasileiro, ganhando temperos locais como pimenta de cheiro, coentro e colorau. O cozimento lento realça os sabores e torna a carne macia, tornando a panelada um prato muito apreciado nas regiões Norte e Nordeste. Quantas calorias tem a panelada? A panelada tem, em média, 280 calorias por porção de 200g, podendo variar conforme os ingredientes utilizados. Informações nutricionais da receita e rendimento: Tipo de receita: Prato principal Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de fogo: 2 horas Tempo total: 2 horas e 30 minutos Rendimento: 6 porções Calorias por porção: 280 kcal Ingredientes da panelada 1 kg de bucho bovino (bem limpo e cortado em tiras) 500 g de mocotó (cortado em pedaços pequenos) 2 colheres de sopa de vinagre (para higienizar o bucho) 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola grande picada 3 dentes de alho amassados 1 pimentão verde picado 2 tomates picados sem sementes 1 colher de chá de colorau 1 colher de chá de pimenta-do-reino 1 pimenta de cheiro picada 1 maço de coentro picado Sal a gosto Suco de 1 limão 1 litro de água quente panelada – Fonte/Freepik Equipamentos Necessários Panela de pressão Faca afiada Tábua de corte Colher de pau Recipientes para armazenar os ingredientes Modo de Preparo 1. Higienizando os miúdos Lave bem o bucho bovino com água corrente e esfregue com vinagre e suco de limão para eliminar odores fortes. Enxágue novamente e escorra. 2. Refogando os temperos Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates até murcharem. Adicione o colorau e misture bem. 3. Cozinhando a panelada Junte o bucho e o mocotó à panela, tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta de cheiro. Misture bem e adicione a água quente. Tampe a panela e cozinhe por 1h30 na pressão. 4. Finalização Após o tempo de cozimento, abra a panela com cuidado, verifique o sal e finalize com coentro picado. Cozinhe por mais 10 minutos sem tampa para engrossar o caldo. Para um sabor ainda mais autêntico, sirva com farinha d’água. Se preferir um caldo mais encorpado, deixe cozinhar por mais tempo após abrir a panela. Use temperos frescos para potencializar o sabor. Sugestões de Acompanhamento Arroz branco Farofa de manteiga Vinagrete nordestino Macaxeira cozida Como Armazenar Na geladeira: Armazene em um recipiente fechado por até 3 dias. No freezer: Pode ser congelada por até 3 meses. Para consumir, basta aquecer diretamente na panela. Considerações finais A panelada é um prato que traduz a identidade nordestina, unindo sabor e tradição. Experimente essa receita e traga um pedacinho do Nordeste para sua mesa! FAQs Posso substituir o mocotó por outra carne? Sim, você pode usar apenas bucho ou substituir por outra carne de sua preferência. Como tirar o cheiro forte do bucho? Lavar bem com vinagre e limão reduz significativamente o odor. É possível fazer a panelada sem panela de pressão? Sim, mas o tempo de cozimento aumenta para cerca de 4 horas. Panelada e dobradinha são a mesma coisa? Não exatamente. A dobradinha costuma levar feijão-branco, enquanto a panelada tem um caldo mais encorpado. Qual é o melhor corte para a panelada? O bucho bovino é essencial, e o mocotó traz uma textura especial ao prato. Aprenda a Fazer Panelada Autêntica e Saborosa Ingredientes 1 kg de bucho bovino (bem limpo e cortado em tiras) 500 g de mocotó (cortado em pedaços pequenos) 2 colheres de sopa de vinagre (para higienizar o bucho) 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola grande picada 3 dentes de alho amassados 1 pimentão verde picado 2 tomates picados sem sementes 1 colher de chá de colorau 1 pimenta de cheiro picada 1 maço de coentro picado Sal a gosto Suco de 1 limão 1 litro de água quente Instruções Equipamentos Necessários Panela de pressão Faca afiada Tábua de corte Colher de pau Recipientes para armazenar os ingredientes Modo de Preparo 1. Higienizando os miúdos Lave bem o bucho bovino com água corrente e esfregue com vinagre e suco de limão para eliminar odores fortes. Enxágue novamente e escorra. 2. Refogando os temperos Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates até murcharem. Adicione o colorau e misture bem. 3. Cozinhando a panelada Junte o bucho e o mocotó à panela, tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta de cheiro. Misture bem e adicione a água quente. Tampe a panela e cozinhe por 1h30 na pressão. 4. Finalização Após o tempo de cozimento, abra a panela com cuidado, verifique o sal e finalize com coentro picado. Cozinhe por mais 10 minutos sem tampa para engrossar o caldo. Para um sabor ainda mais autêntico, sirva com farinha d’água. Se preferir um caldo mais encorpado, deixe cozinhar por mais tempo após abrir a panela. Use temperos frescos para potencializar o sabor. Sugestões de Acompanhamento Arroz branco Farofa de manteiga Vinagrete nordestino Macaxeira cozida Como Armazenar Na geladeira: Armazene em um recipiente fechado por até 3 dias. No freezer: Pode ser congelada por até 3 meses. Para consumir, basta aquecer diretamente na panela. Considerações finais A panelada é um prato que traduz a identidade nordestina, unindo sabor e tradição. Experimente essa receita e traga um pedacinho do Nordeste para sua mesa! FAQs Posso substituir o mocotó por outra carne? Sim, você pode usar apenas bucho ou substituir por outra carne de sua preferência. Como tirar o cheiro forte do bucho? Lavar bem com vinagre e limão reduz significativamente o odor. É possível fazer a panelada sem panela de pressão? Sim, mas o tempo de cozimento aumenta para cerca de 4 horas. Panelada e dobradinha são a mesma coisa? Não exatamente. A dobradinha costuma levar feijão-branco, enquanto a panelada tem um caldo mais encorpado. Qual é o melhor corte para a panelada? O bucho bovino é essencial, e o mocotó traz uma textura especial ao prato.