O que faz a massa podre ser tão tradicional?
A massa podre é uma das bases mais usadas na confeitaria salgada, famosa por sua textura quebradiça e sabor amanteigado. Ela é chamada assim porque sua consistência esfarela facilmente ao ser cortada, característica que a torna perfeita para tortas, quiches e empadas.
Essa receita vale a pena porque além de prática, combina com inúmeros recheios, do frango desfiado ao palmito cremoso. É uma massa versátil que se adapta tanto para preparações familiares quanto para ocasiões especiais.
Quais ingredientes são usados na massa podre?
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 400 g)
- 200 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo inteiro
- 1 gema
- 1 colher (chá) de sal
- 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada (se necessário)
É fundamental que a manteiga esteja bem gelada, pois isso garante a textura quebradiça da massa. Se quiser um sabor mais suave, a manteiga pode ser substituída por margarina culinária, mas o resultado não será tão rico. Para quem busca um toque especial, uma pitada de açúcar pode ser adicionada em tortas de recheios mais delicados.
Como preparar a massa podre corretamente?
- Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
- Junte o ovo inteiro e a gema, misturando delicadamente até começar a dar liga.
- Se necessário, adicione água gelada, 1 colher de cada vez, até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos.
- Modele a massa em uma bola, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa com um rolo entre dois plásticos ou papel manteiga e utilize conforme a receita de torta ou empada desejada.
O tempo de descanso na geladeira é essencial para que a massa fique firme e não encolha durante o forno. O tempo médio de pré-assamento da base é de 15 minutos em forno preaquecido a 180 °C, caso o recheio seja muito úmido.
Café da manhã: pequenas empadinhas de queijo ou presunto feitas com a massa são ótimas para um lanche salgado acompanhado de café ou suco natural.
Almoço ou lanche da tarde: a massa pode ser usada em tortas de frango, palmito ou legumes, combinando bem com saladas frescas e sucos cítricos.
Jantar ou noite: tortas maiores, como de camarão ou bacalhau, harmonizam bem com vinhos brancos secos e espumantes leves. Também é uma excelente opção para reuniões e festas.
De onde vem a ideia dessa massa quebradiça?
A chamada massa podre tem inspiração nas técnicas de confeitaria europeia, especialmente a francesa, com a pâte brisée. Sua fama se espalhou pelo Brasil ao longo do tempo, adaptada ao gosto local em tortas salgadas e empadas. Em Portugal, massas semelhantes são usadas em empadas de carne, enquanto na Argentina são comuns em empanadas. Cada país trouxe sua versão para pratos recheados que atravessaram gerações.
Pronto para testar? Prepare sua massa podre em casa e recheie como preferir. Essa base é simples de fazer e transforma qualquer prato em um verdadeiro sucesso!
