Bife à Parmegiana Tradicional Crocante com Molho de Tomate Caseiro

Clássico dos almoços de família, o bife à parmegiana tem aquele abraço de sabor que mistura crocância, queijo derretido e molho de tomate perfumado. É prato afetivo, perfeito para reunir todo mundo na mesa, seja no domingo especial ou naquele meio de semana em que bate a vontade de comida caseira com cara de restaurante

A Origem da Receita de Bife à Parmegiana

Inspirado no estilo italiano de empanar e gratinar, o bife à parmegiana ganhou alma brasileira com mais queijo, molho generoso e acompanhamentos como arroz e batata frita. A versão de frigideira e forno virou presença certa em restaurantes e lares, mantendo o sabor de casa com jeitinho de comida de vó

Quantas Calorias tem Bife à Parmegiana

Uma porção individual com molho e queijo tem em média 520 kcal, variando conforme o tamanho do bife, o método de preparo e a quantidade de queijo utilizada

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Carne empanada gratinada
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 25 minutos
Tempo total: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 520 kcal

Descrição dos Ingredientes

• 4 bifes de alcatra ou coxão mole (150 a 170 g cada) – Base macia e saborosa da receita
• 2 dentes de alho amassados – Tempera profundamente a carne
• 1 colher de chá de sal + pimenta-do-reino a gosto – Realçam e equilibram os sabores
• 2 ovos – Criam a “cola” do empanado
• 1 xícara de farinha de trigo – Primeira camada para aderir melhor a farofa crocante
• 1 xícara de farinha de rosca ou panko – Garante crocância por fora
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino – Intensifica sabor no empanado
• 2 xícaras de molho de tomate espesso – Base suculenta para cobrir e assar
• 200 g de muçarela fatiada ou ralada – Derretimento perfeito na gratinada
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo para fritar – Doura e sela o empanado
• Folhas de manjericão ou orégano a gosto – Toque final aromático
• Opcional 1 colher de chá de páprica doce – Realça cor e sabor no empanado

Equipamentos Necessários

Tábua e batedor de carne ou rolo
Tigelas para empanar
Frigideira larga pesada
Assadeira ou refratário médio
Forno preaquecido a 220 °C
Papel-toalha e pinça

Temperando os bifes 5 minutos
Tempere os bifes com alho, sal e pimenta. Se necessário, bata levemente para nivelar a espessura e garantir cozimento uniforme
Empanando com crocância 5 minutos
Monte a estação de empanar com farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca misturada ao parmesão e à páprica. Passe cada bife na farinha de trigo, depois no ovo e finalize na mistura de rosca com parmesão, pressionando bem
Selando os bifes 8 a 10 minutos
Aqueça azeite/óleo na frigideira e doure os bifes 2 a 3 minutos por lado até ficarem bem crocantes. Escorra em papel-toalha
Preparando o molho 5 minutos
Aqueça o molho de tomate até borbulhar de leve. Ajuste sal e pimenta e perfume com manjericão
Montando e gratinando 8 a 10 minutos
Em refratário, espalhe uma fina camada de molho, acomode os bifes, cubra com mais molho, muçarela e um pouco de parmesão. Leve ao forno 220 °C até o queijo derreter e dourar nas bordas
Servindo imediato
Finalize com manjericão e sirva com arroz branco e batatas, ou salada verde para um contraste fresco

Para versão mais leve, asse os bifes empanados em 200 °C por 15 a 18 minutos, virando na metade, e só depois cubra com molho e queijo para gratinar
Use panko para crocância extra e misture parmesão à farinha de rosca para sabor marcante
O molho deve ser espesso para não encharcar o empanado
Se fizer com patinho, bata bem os bifes para garantir maciez
Quer adiantar o serviço Deixe os bifes empanados prontos na geladeira por até 24 horas e frite ou asse na hora

Sugestões de Acompanhamento

Arroz branco soltinho ou arroz à grega
Purê de batatas cremoso ou batatas rústicas
Salada de folhas com tomate e vinagrete de limão
Spaghetti na manteiga e alho para um toque italiano

Como Armazenar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno 180 °C por 10 a 12 minutos para recuperar a crocância. Para congelar, congele os bifes empanados e fritos/assados sem molho por até 2 meses; na hora, cubra com molho e queijo e leve direto ao forno

Considerações finais

Bife à parmegiana é aquele clássico que emociona no primeiro garfo, com casquinha crocante, queijo puxando e molho caseiro aveludado. Fácil de incluir na sua lista de Receitas preferidas, ele funciona tanto no dia a dia quanto em ocasiões especiais

FAQs

Posso usar filé de frango em vez de carne

Pode sim O método é o mesmo, apenas ajuste o tempo de fogo porque o frango cozinha mais rápido

Dá para fazer sem fritura

Dá Asse os bifes empanados em 200 °C, pincele um fio de óleo e vire na metade, depois cubra com molho e queijo e gratine

Qual o melhor corte para parmegiana

Alcatra, coxão mole ou contra-filé fino pela maciez e sabor equilibrado

Como evitar que o empanado solte

Seque bem os bifes, passe na farinha de trigo antes do ovo e pressione a farofa para aderir. Óleo quente ajuda a selar

Posso usar molho pronto

Pode, mas reduza o sal e corrija com manjericão e um fio de azeite para levantar o sabor