O molho madeira é um clássico da gastronomia, conhecido por seu sabor encorpado e levemente adocicado. Perfeito para acompanhar carnes vermelhas, aves ou até vegetais, esse molho é versátil e fácil de preparar. Confira a receita completa e aprenda a fazer essa delícia!
O que é o molho madeira?
O molho madeira tem origem na culinária francesa e leva esse nome devido ao vinho Madeira usado em sua preparação. É um molho escuro, feito com base de caldo de carne, vinho e farinha para dar consistência. Seu sabor é sofisticado e combina muito bem com pratos especiais.
Quantas calorias tem o molho madeira?
Uma porção média (50ml) de molho madeira contém cerca de 60 a 80 calorias, dependendo da quantidade de manteiga e vinho utilizados.
Informações gerais da receita:
Tipo de receita: Molho
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 25 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 60 a 80 calorias
Ingredientes para Molho Madeira
- 2 colheres de sopa de manteiga (30g): para refogar e dar sabor
- 1/2 cebola pequena picada: para o aroma
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (30g): para engrossar
- 1 xícara de vinho madeira ou vinho tinto seco (240ml): para o sabor característico
- 2 xícaras de caldo de carne (480ml): base do molho
- 1 colher de chá de molho inglês: para um toque extra de sabor
- Sal e pimenta-do-reino a gosto: para temperar
Ingredientes opcionais
- Cogumelos fatiados (100g): para uma versão ainda mais rica
- 1 colher de chá de açúcar: para suavizar a acidez do vinho
Equipamentos necessários
- Panela média
- Fouet ou colher de pau para mexer
Modo de Preparo
1. Refogando a Base
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
2. Preparando o Roux
Acrescente a farinha de trigo e misture bem, cozinhando por 1 a 2 minutos até formar uma pasta dourada. Isso é chamado de roux e é a base para engrossar o molho.
3. Adicionando os Líquidos
Aos poucos, adicione o vinho madeira, mexendo constantemente para evitar grumos.
Em seguida, acrescente o caldo de carne, misturando bem até incorporar.
4. Ajustando o Sabor
Tempere com molho inglês, sal e pimenta-do-reino.
Se desejar, adicione cogumelos fatiados e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.
5. Finalizando
Passe o molho por uma peneira para um acabamento mais liso (opcional).
Sirva quente sobre carnes, aves ou legumes.
- Substitua o vinho madeira por vinho tinto seco ou caldo de legumes para uma versão sem álcool.
- Para um sabor mais intenso, use caldo de carne caseiro.
- Se o molho ficar muito grosso, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo ou água.
Sugestões de Acompanhamento
- Combine com medalhões de filé mignon, frango grelhado ou lombinho de porco.
- Sirva com purê de batatas ou arroz para uma refeição completa.
- Acompanhe legumes grelhados ou assados para um prato mais leve.
Como Armazenar
- Na geladeira: Guarde em recipiente fechado por até 3 dias.
- No congelador: Congele por até 1 mês e aqueça em fogo baixo antes de usar.
Considerações finais
O molho madeira é um clássico que eleva qualquer refeição a outro nível. Seja para um jantar especial ou um almoço em família, essa receita é a escolha certa para encantar os paladares. Experimente e desfrute dessa delícia!
FAQs
Posso substituir o vinho madeira?
Sim, o vinho tinto seco ou até caldo de carne sem álcool funcionam bem como substitutos.
O molho precisa de peneirar?
Não é obrigatório, mas peneirar garante um molho mais liso e refinado.
Dá para fazer sem farinha?
Sim, use amido de milho diluído em água para engrossar o molho.
Posso usar caldo de carne industrializado?
Sim, mas prefira caldos com menos sódio para um sabor mais equilibrado.
Como deixar o molho mais doce?
Adicione uma colher de chá de açúcar ou use um vinho mais adocicado.
