Shish Barak é uma receita tradicional árabe que combina delicados pasteizinhos recheados com carne e especiarias, servidos em um molho cremoso de iogurte temperado. É um prato reconfortante e repleto de história, ideal para quem busca explorar sabores autênticos do Oriente Médio.
Como surgiu o Shish Barak?
O Shish Barak tem origens que remontam à antiga culinária levantina, muito apreciada em países como Síria, Líbano e Palestina. Acredita-se que ele tenha evoluído a partir de pratos similares encontrados na culinária otomana, adaptando-se aos ingredientes e gostos locais ao longo dos séculos. Seu formato lembra pequenos “chapéus”, e sua popularidade cresceu devido à sua textura única e ao equilíbrio perfeito entre o recheio e o molho.
Quantas calorias tem o Shish Barak?
Uma porção média de Shish Barak (cerca de 200g) contém aproximadamente 320 calorias, mas esse valor pode variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de molho utilizado.
Informações nutricionais da receita e rendimento
Tipo de receita: prato principal
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: aproximadamente 320 kcal
Ingredientes do Shish Barak
Para preparar o Shish Barak, você precisará de:
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo: base para os pequenos pastéis.
- 1/2 colher de chá de sal: realça o sabor da massa.
- 1/2 xícara de água morna: ajuda a dar a consistência ideal à massa.
Para o recheio:
- 200g de carne moída: geralmente carne bovina ou de cordeiro.
- 1 cebola pequena picada: adiciona sabor ao recheio.
- 1 colher de chá de pimenta síria: tempero típico da região.
- Sal a gosto
Para o molho de iogurte:
- 2 xícaras de iogurte natural: base cremosa e levemente ácida.
- 1 colher de sopa de amido de milho: ajuda a engrossar o molho.
- 1 dente de alho amassado: dá sabor ao molho.
- 1 colher de sopa de coentro picado: adiciona um toque fresco.
Equipamentos necessários
- Tigelas para misturar a massa e o recheio.
- Uma panela média para preparar o molho.
- Rolo de massa para abrir os pastéis.
- Forma ou tabuleiro para dispor os pasteizinhos antes do cozimento.
Modo de preparo
Preparando a massa
Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
Adicione a água morna aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea.
Sove a massa por 5 minutos até que fique lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Preparando o recheio
Em uma frigideira, doure a carne moída com a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta síria. Reserve para esfriar.
Montando os pasteizinhos
Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que fique bem fina.
Corte pequenos círculos com um cortador ou copo.
Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada círculo, dobre ao meio e una as pontas para formar um formato de chapéu.
Preparando o molho de iogurte
Em uma panela, misture o iogurte, o alho e o amido de milho dissolvido em um pouco de água.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o molho engrosse.
Cozinhando o Shish Barak
Coloque os pasteizinhos no molho de iogurte e deixe cozinhar por 10 minutos, até que estejam macios.
Finalize com coentro picado.
- Use iogurte integral para obter um molho mais cremoso.
- Se preferir, os pasteizinhos podem ser pré-assados no forno antes de serem adicionados ao molho.
Sugestões de Acompanhamento
O Shish Barak combina muito bem com:
- Salada Fattoush
- Pão sírio fresco
- Arroz com aletria
Como armazenar
- Na geladeira: guarde o Shish Barak em um recipiente fechado por até 3 dias.
- No freezer: congele os pasteizinhos antes de cozinhá-los no molho. Eles duram até 3 meses.
- Reaquecimento: aqueça o molho em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que talhe.
Considerações finais
Shish Barak é um prato encantador que traz a alma da culinária árabe para a sua mesa. Com uma combinação de sabores únicos e um preparo artesanal, é ideal para momentos especiais. Experimente essa receita e surpreenda-se com a riqueza dos sabores do Oriente Médio!
FAQs
Posso usar carne de frango no recheio?
Sim, a carne de frango é uma ótima alternativa para uma versão mais leve.
O iogurte pode ser substituído por outro ingrediente?
Você pode usar creme de leite fresco, mas o sabor será menos ácido e característico.
É possível fazer o Shish Barak sem glúten?
Sim, substitua a farinha por uma mistura para massas sem glúten.
Preciso dourar os pasteizinhos antes de colocá-los no molho?
Não é obrigatório, mas dourar os pasteizinhos dá uma textura extra ao prato.
Posso congelar o prato já pronto?
Não é recomendado, pois o molho de iogurte pode talhar ao descongelar.
