Costela com Mandioca que Aconchega e Lembra Almoços em Família

A costela com mandioca, também conhecida como vaca atolada, é um prato típico da culinária brasileira, especialmente popular em Minas Gerais e no interior do país. Rico em sabor e com aquele caldo encorpado, ele é perfeito para reunir a família em torno da mesa em dias mais frios. A combinação da carne macia que desmancha com a mandioca cremosa cria um prato inesquecível, carregado de afeto e tradição.

Esse prato nasceu na cozinha rural, onde a costela bovina, um corte mais barato e saboroso, era cozida lentamente com mandioca, também conhecida como macaxeira ou aipim, abundante em várias regiões do Brasil. Com o tempo, a receita ganhou espaço em restaurantes típicos e hoje é considerada um verdadeiro clássico da gastronomia brasileira.

Uma porção de costela com mandioca (aproximadamente 250 g) possui em média 350 a 400 calorias, dependendo da quantidade de gordura da carne e do preparo.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: prato principal
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: cerca de 380 kcal

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços: carne macia e saborosa, base do prato
• 1 kg de mandioca descascada em pedaços: dá cremosidade e consistência ao caldo
• 2 colheres de sopa de óleo: usado para selar a carne
• 1 cebola grande picada: traz aroma e sabor adocicado
• 4 dentes de alho picados: tempero indispensável
• 2 tomates picados: ajudam a formar o molho e equilibram o sabor
• 1 pimentão verde picado (opcional): dá cor e sabor extra
• Cheiro-verde picado a gosto: finalização fresca e aromática
• Sal e pimenta-do-reino a gosto: temperos básicos
• 1 litro de água quente: para o cozimento da carne e da mandioca

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão ou panela grande de ferro
• Colher de pau
• Faca
• Tábua de corte

Selando a Carne

Na panela de pressão, aqueça o óleo e sele bem os pedaços de costela até dourarem. Esse passo é essencial para garantir mais sabor ao prato.

Refogando os Temperos

Adicione a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Refogue até que os ingredientes estejam bem incorporados à carne.

Cozinhando a Costela

Cubra com a água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 50 minutos após pegar pressão. Retire a pressão e verifique se a carne está macia.

Adicionando a Mandioca

Coloque os pedaços de mandioca na panela e cozinhe por mais 30 a 40 minutos, até que ela esteja macia e parte dela se desmanche, engrossando o caldo.

Finalizando

Acerte o sal e a pimenta, finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente.

Se a mandioca estiver muito firme, cozinhe mais alguns minutos até atingir o ponto cremoso. Para dar mais sabor, adicione uma folha de louro ou páprica defumada durante o cozimento.

Sugestões de Acompanhamento

A costela com mandioca combina muito bem com arroz branco, salada verde e até uma farofa simples.

Como Armazenar

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Pode ser congelado em porções por até 2 meses. Para reaquecer, leve ao fogo baixo até aquecer bem.

Considerações finais

A costela com mandioca é um prato que une tradição, sabor e conforto. Prepará-la é uma forma de reviver memórias afetivas e compartilhar momentos deliciosos em família.

FAQs

Posso usar mandioca congelada

Sim, mas prefira cozinhar um pouco mais para garantir a textura cremosa.

Qual a melhor carne para substituir a costela

A paleta e o acém são boas opções para variar a receita.

Posso fazer sem panela de pressão

Sim, mas o tempo de cozimento será maior, em torno de 2 horas e meia.

A mandioca deve ser cozida junto ou separada

O ideal é cozinhar a carne primeiro e só depois adicionar a mandioca.

Como deixar o caldo mais encorpado

Amasse alguns pedaços de mandioca dentro da panela para engrossar naturalmente.