Feijoada Tradicional Brasileira Completa Fácil e Saborosa

Feijoada é reunião de família em volta da mesa, panela fumegando, arroz soltinho e laranja fresca no prato. Com feijão-preto cremoso e carnes suculentas, ela é prática de preparar e rende bastante, perfeita para domingos longos e para entrar no seu caderno de Receitas preferidas

A Origem da Receita de Feijoada

A feijoada, tal como a conhecemos no Brasil, nasceu do encontro entre o feijão-preto, cortes de porco trazidos pelos colonizadores e influências africanas e indígenas. Com o tempo, virou prato-símbolo do país, servida aos sábados em restaurantes e casas, sempre com arroz, farofa, couve e laranja

Quantas Calorias tem Feijoada

Uma porção de 300 g de feijoada (sem acompanhamentos) tem em média 430 kcal, variando conforme os cortes e a quantidade de gordura utilizada

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita Prato único
Tempo de preparo 30 minutos (mais dessalga)
Tempo de fogo 1h50 a 2h20 na panela comum ou 50 a 70 minutos na pressão
Tempo total 2h30 a 3h20
Rendimento 8 porções generosas
Calorias por porção 430 kcal

Descrição dos Ingredientes

• 500 g de feijão-preto – Base cremosa da feijoada e sabor característico
• 400 g de carne-seca dessalgada em cubos – Sabor intenso e textura firme
• 400 g de costelinha suína em pedaços – Suculência e profundidade de sabor
• 2 gomos 300 g de linguiça calabresa em rodelas – Toque defumado
• 2 gomos 250 g de paio em rodelas – Tempera e dá corpo ao caldo
• 200 g de bacon em cubinhos – Fundo saboroso para o refogado
• 1 cebola grande picada – Doçura e aroma
• 4 dentes de alho picados – Perfume e realce
• 2 folhas de louro – Nota aromática típica
• 1 laranja inteira lavada opcional – Ajuda a “limpar” a gordura durante o cozimento
• Água quente suficiente – Cozimento uniforme dos grãos e carnes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto – Ajuste final de tempero
• Cheiro-verde picado a gosto – Frescor na finalização
• Opcional 300 g de pé, orelha ou rabo suínos bem limpos – Versão mais tradicional e rica em colágeno

Equipamentos Necessários

Bacia para dessalga
Panela grande ou caldeirão de fundo grosso (ou panela de pressão)
Frigideira para refogar
Escumadeira e concha
Tábua e faca

Dessalgando e preparando as carnes 8 a 12 horas Cubra a carne-seca com água fria e troque a água 2 a 3 vezes (ou ferva por 10 minutos e descarte a água). Se usar pé/orelha/rabo, ferva por 10 minutos e descarte a água para limpar
Hidratando o feijão 6 a 8 horas (opcional) Deixe o feijão-preto de molho; acelera o cozimento e melhora a digestão. Escorra antes de usar
Refogado base 6 a 8 minutos Em frigideira, doure bacon; junte cebola e alho e refogue até brilhar. Reserve
Cozimento das carnes e do feijão 60 a 90 minutos (panela comum) ou 35 a 50 minutos (pressão) Na panela grande, coloque feijão, costelinha, carne-seca, louro e água quente (uns 3 dedos acima). Na versão tradicional, acrescente a laranja inteira bem lavada. Cozinhe até os grãos ficarem macios e as carnes, tenras. Na pressão, conte o tempo após pegar pressão
Linguiças e paio 15 a 20 minutos Some calabresa e paio já dourados rapidamente, adicione o refogado e siga cozinhando destampado para apurar e engrossar o caldo
Ajustes finais 5 minutos Tempere com sal e pimenta (prove antes; as carnes já salgam), retire a laranja e os louros, finalize com cheiro-verde e, se necessário, um pouco mais de água quente para chegar à cremosidade desejada

Use sempre água quente durante o cozimento para não “chocar” os grãos
Quer caldo mais grosso amasse 1 concha de feijão e devolva à panela
Desengordure com concha, retirando o excesso da superfície ao final
Feijoada no dia seguinte fica ainda melhor; os sabores se integram
Prefere leveza troque parte das carnes por lombo suíno em cubos e reduza o bacon

Sugestões de Acompanhamento

Arroz branco soltinho
Farofa de manteiga ou de bacon
Couve refogada no alho
Fatias de laranja e molho de pimenta
Torresmo crocante e vinagrete simples

Como Armazenar ?

Na geladeira, em pote hermético, por até 4 dias. Congele porções por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um pingo de água, mexendo até borbulhar e voltar a ficar cremosa

Considerações finais

Feijoada é afeto em forma de panela, com feijão-preto bem temperado e carnes suculentas. Seguindo a dessalga correta, cozimento paciente e ajuste de sal no final, você serve um clássico brasileiro completo, rico e irresistível

FAQs

Pode Fica mais leve e rápida. Capriche no refogado e no louro para sabor

Dá para usar panela de pressão

Dá Reduza o tempo e finalize destampado para engrossar o caldo

Precisa deixar o feijão de molho

Não é obrigatório, mas acelera o cozimento e deixa mais digestivo

Como evitar excesso de sal

Dessalgue bem as carnes e prove antes de salgar; ajuste só no final

Posso servir feijoada light

Sim Use lombo e pernil sem pele, retire excesso de gordura e sirva com farofa leve e couve