A batata frita sequinha e crocante é um clássico irresistível, mas muita gente enfrenta o problema delas ficarem murchas ou encharcadas de óleo. O truque do vinagre é um segredo simples que garante crocância extra, sem alterar o sabor.
Esse método é utilizado por muitos chefs e traz um resultado profissional em casa. O vinagre ajuda a manter a batata firme, criando aquela casquinha crocante por fora e maciez por dentro.
Quais ingredientes são necessários para preparar batatas fritas crocantes?
- 4 batatas médias (preferência pelas do tipo Asterix, de casca rosada)
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 1 litro de água
- Óleo suficiente para fritar
- Sal a gosto
As batatas Asterix são ideais porque têm menos água e mais amido, o que favorece a crocância. O vinagre deve ser branco, pois tem sabor neutro e não altera a cor das batatas.
- Descasque e corte as batatas em palitos do mesmo tamanho.
- Coloque as batatas em uma tigela com 1 litro de água e o vinagre, deixando de molho por 20 minutos.
- Escorra e seque bem as batatas com um pano limpo ou papel-toalha.
- Faça a primeira fritura em óleo a 160 °C por cerca de 5 minutos, sem deixar dourar. Retire e escorra.
- Deixe descansar por 10 minutos e faça a segunda fritura em óleo mais quente (180 °C) até dourarem.
- Escorra em papel-toalha e salpique sal apenas na hora de servir.
A técnica de fritar em duas etapas é essencial para garantir que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. O vinagre ajuda a manter a estrutura da batata durante o processo.
Café da manhã: Não é comum, mas pode ser servida em brunchs acompanhada de ovos mexidos.
Almoço/Lanche da tarde: Combina perfeitamente com hambúrgueres, sanduíches e frango grelhado.
Jantar/Noite: Acompanha carnes assadas, churrasco ou pode ser servida como petisco com molhos variados.
Para beber, refrigerantes cítricos, cervejas leves ou uma limonada fresca realçam ainda mais o sabor das batatas.
De onde vem o hábito de fritar batatas?
A origem das batatas fritas é disputada entre Bélgica e França. Na Bélgica, há registros do século XVII que relatam batatas cortadas em tiras e fritas em óleo quente. Na França, ficaram famosas como “frites” e se popularizaram pelo mundo, tornando-se um dos acompanhamentos mais consumidos da história.
Agora é com você: teste o truque do vinagre e prepare batatas fritas sequinhas e crocantes que vão surpreender a todos na sua mesa!
