Bolo dos anjos com uma cobertura que fica incrível e a massa é fica super molhadinha

Para a massa

• 1 xícara (chá) de açúcar (205 g)
• 5 gotas de essência de baunilha
• uma pitada de sal
• 3 ovos inteiros em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento peneirada (270 g)
• 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó (14g)
• quase 1 xícara de leite integral em temperatura ambiente (180ml)
• 50ml de óleo (5 colheres de sopa)

• 1 abacaxi grande picadinho (sem a parte dura do centro)
• 3 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 3 cravos-da Índia e uma pitada de canela em pó

Para o creme

• 1 gema de ovo sem a película (15 g)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (30 g)
• 1 caixinha de leite condensado (395 g)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 500ml de leite integral
• 5 gotas de essência de baunilha

• 50 g de coco seco ralado
• 1 caixinha creme de leite bem gelada (200 g)
• 1 colher (chá) de açúcar

Obs.: a medida da xícara é de 240ml.

Modo de preparo

1. Na tigela coloque 3 ovos inteiros em temperatura ambiente e uma boa pitada de sal, batendo bem até esses ovos espumarem.
2. Vá acrescentando 1 xícara (chá) de açúcar gradualmente e batendo, até obter um creme esbranquiçado.
3. Junte a metade do leite integral em temperatura ambiente, 5 gotas de essência de baunilha e a metade da farinha de trigo peneirada, tornando a bater rapidamente.
4. Acrescente 50ml de óleo, o restante do leite, o restante da farinha de trigo e 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó, tornando a bater rapidamente, somente para homogenizar.
5. Despeje a massa numa forma retangular (22 cm x 33 cm), untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.
6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por, aproximadamente, 30 a 40 minutos (faça o teste, quando o bolo estiver firme, espete uma faquinha, se sair limpinha está assado). Enquanto isso, faça o abacaxi cozido.

Do cozimento do abacaxi

1. Em uma panela de pressão coloque 1 abacaxi grande picadinho (sem a parte dura do centro), 3 colheres (sopa) rasas de açúcar, 1 xícara (chá) de água, 3 cravos-da Índia e uma pitada de canela em pó.
2. Misture tudo, tampe a panela e leve ao fogo alto.
3. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo e marque 5 minutos de cozimento.
4. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair sozinha.
5. Enquanto isso, prepare o creme.

1. Em uma panela ainda com o fogo desligado, coloque 1 caixinha de leite condensado e 1 gema de ovo sem a película, misturando para homogenizar a gema.
2. Junte 1 caixinha de creme de leite e 5 gotas de essência de baunilha e num canecão a parte, misture 500ml de leite integral com 2 colheres (sopa) de amido de milho, para homogenizar, passando essa mistura para a panela também.
3. Agora, sim, leve ao fogo médio e vá mexendo com um fouet sem parar, até começar a engrossar e levantar fervura. Nesse ponto, marque 2 minutos de cozimento.
4. Desligue o fogo e reserve para o creme esfriar.

Da montagem / finalização

1. Com o bolo assado, retire-o do forno, fure com um garfo e corte em quadrados na própria forma.
2. Despeje a calda do abacaxi sobre o bolo com uma concha, coloque todo o abacaxi cozido, esparramando-o e depois espalhe o creme já frio por cima do abacaxi.
3. Reserve enquanto faz a cobertura.
4. Com a cobertura pronta, despeje-a sobre o creme na forma, alise com as costas de uma colher para nivelar e finalize com 50 g de coco seco ralado
5. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por 2 a 3 horas.
6. Tire, sirva e aproveite seu maravilhoso bolo dos anjos!

1. Em uma tigela coloque 1 caixinha creme de leite bem gelada e 1 colher (chá) de açúcar, batendo com um garfo.
2. Sua cobertura está pronta.