Pão de Linguiça da Pizzaria do Bráz

A Pizzaria Bráz em São Paulo é famosa pelo seu pão de calabresa. Lá, ele é feito com linguiça artesanal e massa para pizza, além de ser assado em forno à lenha. Confira a receita da casa.

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INGREDIENTES

• 60 grs de fermento biológico fresco
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher de sopa açúcar
• 1,25 kg de farinha de trigo normal
• 650 ml água mineral em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de sal
• 250 grs de calabresa em fatias finas
• 1 pitada de orégano
• 1 colher de chá de Azeite de oliva para untar a assadeira

COMO FAZER:

1. Coloque o fermento e o açúcar numa tigela e misture até virar um creme. Junte o azeite e o sal. Mexa com a ponta dos dedos e adicione a água. Incorpore a farinha aos poucos, mexendo com uma das mãos.
2. São necessários de 10 a 15 minutos para incorporar toda a farinha. No começo, a mistura é líquida, porém vai engrossando aos poucos. O trabalho fica cada vez mais difícil e pesado, com a massa grudando na mão e parecendo que não absorverá tanta farinha. Insista.
3. Continue trabalhando com a ponta dos dedos até a massa começar a se soltar da mão. Depois,