A costela assada é um clássico da culinária brasileira, especialmente em reuniões familiares e ocasiões especiais. Quando bem temperada e preparada lentamente, ela se transforma em uma carne suculenta, macia e cheia de sabor. O segredo está em um tempero bem equilibrado, que realça o gosto da carne sem sobrecarregá-la. Neste artigo, você vai aprender como fazer uma costela assada irresistível, com dicas práticas e um passo a passo completo.
Como surgiu a Costela Assada?
A costela assada tem raízes profundas na culinária gaúcha e é um dos pratos mais tradicionais dos churrascos no Brasil. Originalmente feita no fogo de chão pelos tropeiros, ela evoluiu para diversas versões feitas no forno, na churrasqueira ou até na panela. Seu preparo lento permite que o colágeno da carne se transforme em gelatina, proporcionando uma textura macia e saborosa que agrada a todos os paladares.
Em média, uma porção de 150g de costela assada com tempero caseiro possui aproximadamente 450 calorias, variando conforme o corte da carne e a quantidade de gordura presente.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Carne assada
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 3 horas
Tempo total: 3 horas e 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 450 kcal
- 2 kg de costela bovina – o corte com osso garante mais sabor e suculência
- 1 colher de sopa de sal grosso – ajuda a realçar o sabor da carne
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída – dá um toque levemente picante
- 6 dentes de alho amassados – traz aroma e profundidade ao tempero
- 1 cebola grande picada – suaviza o sabor do alho e cria uma base aromática
- 1 colher de sopa de páprica defumada – intensifica o sabor defumado típico da costela
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva – ajuda a fixar o tempero na carne
- Suco de 1 limão – equilibra a gordura da carne com acidez
- 1 ramo de alecrim fresco – acrescenta um aroma herbáceo e refrescante
- 1 xícara de água – usada na assadeira para manter a umidade
Equipamentos Necessários
- Assadeira grande
- Papel-alumínio
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Tigela para misturar o tempero
- Forno convencional
Preparando o Tempero
Em uma tigela, misture o sal, a pimenta-do-reino, o alho, a cebola, a páprica defumada, o azeite, o suco de limão e o alecrim até formar uma pasta. Reserve.
Temperando a Costela
Coloque a costela sobre uma tábua de corte e espalhe o tempero por toda a carne, massageando bem para que penetre. Cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira. Se puder, deixe de um dia para o outro.
Assando a Costela
Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque a costela em uma assadeira, adicione a água no fundo e cubra bem com papel-alumínio. Leve ao forno por 2 horas e 30 minutos. Após esse tempo, retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos para dourar.
- Para uma carne ainda mais macia, deixe marinando por 24 horas.
- Use costela de boi com osso para manter a suculência.
- Não abra o forno enquanto a costela estiver coberta com papel-alumínio, isso ajuda no cozimento lento.
- Se quiser, adicione cenouras e batatas na assadeira para assar junto com a carne.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco
- Farofa de alho crocante
- Vinagrete
- Salada verde com molho cítrico
- Pão de alho assado
Como Armazenar
Guarde a costela assada em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, embale em porções individuais e congele por até 3 meses. Para reaquecer, utilize o forno para preservar a textura crocante da parte externa.
Considerações finais
A costela assada com um tempero delicioso é uma escolha certeira para quem busca um prato marcante e fácil de preparar. Com ingredientes simples e um processo cuidadoso, você terá uma carne suculenta que desmancha na boca. Experimente essa receita e transforme seu almoço de domingo em uma ocasião inesquecível.
FAQs
Posso usar costela suína ao invés da bovina?
Sim, a costela suína também fica deliciosa, mas o tempo de forno é reduzido para cerca de 1 hora e 30 minutos.
Posso preparar a costela na churrasqueira?
Pode sim! O sabor defumado será ainda mais intenso. Apenas cuide para assar lentamente com brasa baixa.
Dá para fazer na panela de pressão?
Sim, cozinhe na pressão por 50 minutos e depois leve ao forno por 20 minutos para dourar.
Como sei se a costela está pronta?
Ela estará macia, dourada por fora e soltando do osso com facilidade.
Preciso virar a carne no forno?
Não é necessário. Mantendo o papel-alumínio bem vedado, a costela cozinha por igual.
