Tapioca de Frigideira Tradicional Crocante por Fora Macia por Dentro

Tapioca é amor de café da manhã brasileiro com carinha de fogão de vó Cheirinho de goma quente, crocância delicada e miolo macio formam um beiju versátil que aceita do salgado ao doce e cabe em qualquer rotina Saudável, sem glúten e pronta em minutos, ela entra fácil na sua coleção de Receitas favoritas

A Origem da Receita de Tapioca

Nascida das técnicas indígenas de preparo da mandioca, a tapioca cruzou séculos e virou símbolo do Norte e Nordeste do Brasil O beiju de goma hidratada ganhou as frigideiras de todo o país pela simplicidade encantadora e pela infinidade de recheios

Quantas Calorias tem Tapioca

Uma unidade média de 16 a 18 cm sem recheio tem em média 150 a 170 kcal O valor varia conforme o recheio escolhido

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita Beiju de mandioca tapioca de frigideira
Tempo de preparo 5 a 10 minutos
Tempo de fogo 4 a 6 minutos
Tempo total 10 a 15 minutos
Rendimento 6 unidades 16 a 18 cm
Calorias por porção 150 a 170 kcal

Descrição dos Ingredientes

• 500 g de goma de tapioca pronta hidratada – Base que aglutina e forma o disco na frigideira
• 1/2 colher de chá de sal – Realça o sabor do beiju
• Recheio a gosto 300 a 400 g no total – Queijos, manteiga, coco e leite condensado, frango, ovos, banana com canela, o que preferir
• Opcional para hidratar do zero 500 g de polvilho doce + 250 a 300 ml de água – Para quem quer preparar a própria goma

Equipamentos Necessários

Tigela e peneira média
Colher ou espátula
Frigideira antiaderente 20 a 22 cm
Fogo médio-baixo e espátula fina para virar
Papel-toalha para ajuste de umidade

Ajustando a goma 2 minutos Esfarele a goma pronta com as mãos e misture o sal Peneire direto para uma tigela para obter grânulos finos e secos ao toque Se estiver muito úmida, espalhe sobre papel-toalha por 5 minutos
Hidratando do zero opcional 5 minutos de trabalho Em tigela, misture o polvilho doce com a água aos poucos até virar farofa úmida que aglomera ao apertar sem molhar Peneire e use como a goma pronta
Formando o disco 1 minuto Aqueça a frigideira limpa e seca em fogo médio-baixo Polvilhe 1/3 de xícara ~45 g da goma peneirada cobrindo todo o fundo sem buracos Não use óleo
Cozinhando a tapioca 2 a 3 minutos Quando os grânulos “soldarem”, vire com a espátula para secar levemente o outro lado A massa deve ficar branca, flexível e com bordas se soltando
Recheando e finalizando 1 a 2 minutos Coloque o recheio escolhido sobre metade do disco Dobre como meia-lua e aqueça mais 30 a 60 segundos para derreter queijos ou aquecer o recheio Sirva imediatamente

Fogo baixo a médio garante disco uniforme sem ressecar
Se a goma grudar, é porque estava úmida demais peneire de novo
Quer crocante por fora Deixe mais 20 a 30 segundos antes de dobrar
Para doce, pincele um fio de manteiga e finalize com coco e leite condensado ou banana com canela
Para salgado, vá de queijo coalho, muçarela com tomate e orégano ou ovo mexido com ervas

Sugestões de Acompanhamento

Café coado, suco de laranja ou chá
Iogurte natural e frutas frescas
Manteiga de garrafa, requeijão cremoso ou geleias

Como Armazenar ?

Guarde a goma peneirada em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias Se ficar úmida, peneire antes de usar Discos prontos sem recheio duram 1 dia na geladeira bem embalados Reaqueça 30 segundos na frigideira Para congelar discos prontos, intercale com papel-manteiga e congele por até 1 mês

Considerações finais

Com poucos ingredientes e técnica simples, a tapioca entrega praticidade, sabor e versatilidade Faça a goma certinha, ajuste o fogo e brinque com os recheios para ter um café da manhã ou lanche com cara de padaria em casa

FAQs

Posso fazer sem peneirar

Pode, mas peneirar deixa o disco liso e evita buracos

A goma esfarela na frigideira o que fazer

Ela está seca demais Borrife água levemente, misture e peneire novamente

Posso usar polvilho azedo

Para beiju tradicional use polvilho doce O azedo deixa outra textura e sabor

Dá para fazer sem antiaderente

Dá com frigideira de ferro bem curada e bem quente, sem óleo

Qual a melhor proporção para recheio

Para cada disco, 40 a 70 g de recheio equilibram sabor e fechamento sem vazar