O doce de leite de bolinha, também conhecido como ambrosia, é um clássico da culinária mineira e do sul do Brasil. Feito com leite, ovos e açúcar, esse doce encanta pela textura irregular, com bolinhas douradas e sabor levemente caramelizado. Simples e rústico, ele traz à tona lembranças da cozinha da vovó e é perfeito para servir após as refeições ou em celebrações tradicionais.
Como surgiu a receita de Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia)?
A ambrosia tem origem portuguesa e chegou ao Brasil durante o período colonial. Com ingredientes simples e sempre presentes nas fazendas — leite, ovos e açúcar — o doce foi rapidamente incorporado à cultura culinária do interior, especialmente em Minas Gerais e no Rio Grande do Sul. O nome “ambrosia” vem do grego, significando “comida dos deuses”, e o nome “doce de bolinha” se refere à textura granulada e cremosa obtida durante o cozimento.
Quantas Calorias tem Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia)?
Uma porção média (100g) de ambrosia contém cerca de 220 calorias, podendo variar conforme a quantidade de açúcar utilizada na receita.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Doce tradicional
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de fogo: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: 220 kcal
Ingredientes do Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia)
- 1 litro de leite integral – base do doce, dá textura e sabor
- 2 xícaras de açúcar – adoça e forma a calda caramelizada
- 6 ovos – responsáveis pelas bolinhas e textura única
- Suco de 1 limão – ajuda a talhar o leite e formar as bolinhas
- Canela em pau e cravo-da-índia a gosto – aromatizantes tradicionais
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional) – realça o sabor
Equipamentos Necessários
- Panela grande e funda
- Colher de pau ou espátula
- Tigela média
- Faca ou peneira para quebrar os ovos
- Fogão
Preparando os Ingredientes
Em uma tigela, quebre os ovos levemente com um garfo, sem bater muito – isso é essencial para formar as bolinhas. Reserve.
Iniciando o Cozimento
Coloque o leite, o açúcar, o limão, os cravos e a canela na panela. Misture e leve ao fogo médio até começar a ferver.
Adicionando os Ovos
Com o leite já quente, adicione os ovos delicadamente, sem mexer imediatamente. Aguarde alguns minutos para que comecem a coagular e formar as bolinhas.
Cozinhando até o Ponto
Após a formação das bolinhas, misture suavemente de vez em quando, para que o doce cozinhe de maneira uniforme. Deixe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até o leite reduzir e caramelizar, formando um caldo dourado e encorpado.
Retire os cravos e a canela e, se desejar, adicione a essência de baunilha. Sirva morno ou gelado.
- Quanto menos você mexer no início, mais bolinhas o doce vai formar
- Use leite fresco para melhor sabor e textura
- Se quiser um toque mais cítrico, acrescente raspas de limão
- Dá para fazer com açúcar mascavo para um sabor mais intenso
Sugestões de Acompanhamento
- Queijo branco fresco
- Torradas ou pão de leite
- Café coado na hora
- Chá de erva-doce
Como Armazenar
Guarde o doce de leite de bolinha em um pote de vidro fechado, na geladeira por até 7 dias. Pode ser servido frio ou levemente aquecido. Não é indicado congelar, pois a textura pode se alterar.
Considerações finais
O doce de leite de bolinha, ou ambrosia, é mais do que uma sobremesa: é um pedaço da história culinária brasileira. Rico em sabor, aroma e afeto, ele transforma ingredientes simples em uma verdadeira iguaria. Faça em casa e experimente essa tradição doce que encanta gerações!
FAQs
Posso usar menos ovos na receita?
Sim, mas quanto mais ovos, mais bolinhas se formam. Use no mínimo quatro para obter boa textura.
Por que o limão é necessário?
Ele ajuda a talhar o leite, criando a textura granulada típica da ambrosia.
Dá para fazer com leite condensado?
Sim, mas essa versão fica mais doce e menos tradicional. Reduza o açúcar se usar.
Posso usar leite de caixinha?
Pode, mas o leite fresco ou de saquinho oferece melhor resultado no sabor e na textura.
A ambrosia pode ser feita no forno?
Existe uma versão assada, mas para o doce de bolinha, o preparo ideal é no fogão.
