Vaca Atolada com mandioca macia e carne suculenta que traz o sabor das refeições de fazenda

A vaca atolada é um prato típico da culinária mineira e caipira, feito com costela bovina cozida lentamente com mandioca até formar um ensopado encorpado e saboroso. É uma receita que remete às tradições do interior, trazendo aconchego e lembranças de almoços em família. Perfeita para dias frios, combina simplicidade e sabor, transformando ingredientes rústicos em uma refeição inesquecível.

A Origem da Receita de Vaca Atolada

A vaca atolada tem origem no interior de Minas Gerais e São Paulo, sendo considerada um prato de fazenda. O nome vem da mandioca, que ao cozinhar junto da costela “atola” e engrossa o caldo. Esse prato se popularizou em todo o Brasil, especialmente em festas juninas e encontros familiares.

Quantas Calorias tem Vaca Atolada

Uma porção de vaca atolada de 200 g possui em média 350 a 420 calorias, dependendo da quantidade de gordura da costela utilizada.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: prato principal caipira
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 1 hora e 20 minutos
Tempo total: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: cerca de 380 kcal

Ingredientes da Vaca Atolada Explicados

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços: base da receita, garante sabor intenso e suculento
• 1 kg de mandioca descascada em pedaços médios: engrossa o caldo e traz cremosidade
• 2 cebolas grandes picadas: dão sabor e aroma ao refogado
• 4 dentes de alho amassados: realçam o sabor da carne
• 3 tomates picados: equilibram a gordura com acidez
• 1 pimentão vermelho picado: acrescenta cor e frescor
• 2 colheres de sopa de óleo ou banha: usados no refogado
• Cheiro-verde picado a gosto: finalização fresca e aromática
• Sal e pimenta-do-reino a gosto: temperos básicos que equilibram o prato

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão grande
• Faca afiada e tábua de corte
• Colher de pau ou espátula

Refogando a Carne

Aqueça o óleo na panela de pressão, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar. Acrescente a costela e deixe dourar bem.

Preparando o Ensopado

Coloque os tomates e o pimentão, misture e tempere com sal e pimenta. Adicione água até cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

Acrescentando a Mandioca

Abra a panela, coloque a mandioca em pedaços e cozinhe por mais 30 minutos na pressão, até que esteja macia e começando a desmanchar no caldo.

Finalizando

Abra a panela, mexa levemente para que parte da mandioca se desfaça e engrosse o caldo. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

Se quiser um caldo ainda mais encorpado, retire parte da mandioca cozida, amasse e devolva ao ensopado. Use mandioca amarela para dar mais cor e sabor.

Sugestões de Acompanhamento

A vaca atolada combina perfeitamente com arroz branco, couve refogada, farofa e pimenta caseira.

Como Armazenar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Pode ser congelada por até 30 dias em porções individuais.

Considerações finais

A vaca atolada é um prato rústico, saboroso e cheio de tradição. Perfeita para aquecer em dias frios, traz memórias afetivas da culinária de fazenda e reúne a família em torno da mesa.

FAQs

Posso usar outro corte de carne além da costela

Pode, mas a costela é a mais indicada pelo sabor e gordura que deixam o prato marcante.

Como evitar que a mandioca desmanche demais

Cozinhe a carne primeiro e só depois adicione a mandioca.

Posso fazer vaca atolada sem panela de pressão

Sim, mas o tempo de cozimento aumenta bastante, podendo passar de 3 horas.

Qual mandioca é melhor para vaca atolada

A mandioca amarela é mais saborosa e deixa o caldo mais encorpado.

O prato pode ser feito com mandioca congelada

Sim, basta ajustar o tempo de cozimento para que fique bem macia.