Vaca Atolada tradicional brasileira saborosa e encorpada que lembra a comida da roça e os almoços de família

A vaca atolada é um prato típico da culinária mineira e caipira, feito com costela bovina cozida lentamente com mandioca até formar um caldo espesso e cheio de sabor. Essa receita carrega tradição, afeto e simplicidade, remetendo aos almoços na casa da vovó ou às festas do interior. Combinando carne macia que desmancha e mandioca cremosa, é um prato reconfortante, perfeito para reunir a família em volta da mesa.

A Origem da Receita de Vaca Atolada

A vaca atolada surgiu nas regiões rurais do Brasil, especialmente em Minas Gerais e São Paulo. Era preparada pelos tropeiros, que cozinhavam a costela com mandioca em fogões de lenha. O nome curioso vem da mandioca que, ao cozinhar, se desfaz e “atola” a carne no caldo espesso. Hoje, é um dos pratos mais tradicionais da cozinha mineira e muito apreciado em todo o país.

Quantas Calorias tem Vaca Atolada

Uma porção média de vaca atolada possui entre 350 e 420 calorias, dependendo da quantidade de gordura presente na costela.

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: prato principal típico brasileiro
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: cerca de 380 kcal

Ingredientes da Vaca Atolada Explicados

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços: carne principal, suculenta e saborosa
• 1 kg de mandioca em pedaços médios: ingrediente que engrossa e dá cremosidade ao caldo
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite: usado para refogar a carne
• 2 cebolas médias picadas: base aromática do refogado
• 3 dentes de alho picados: traz sabor marcante
• 3 tomates maduros picados: dão cor e leve acidez
• 1 pimentão verde picado: adiciona frescor e aroma
• Sal e pimenta-do-reino a gosto: temperos básicos
• Cheiro-verde picado: finalização aromática clássica

Equipamentos Necessários

• Panela de pressão grande
• Colher de pau ou espátula
• Faca e tábua de corte

Selando a Carne

Aqueça o óleo na panela de pressão e sele os pedaços de costela até dourarem levemente.

Refogando os Temperos

Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue até formar um molho rústico.

Cozinhando a Carne

Tempere com sal e pimenta, cubra com água e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, até a costela ficar macia.

Acrescentando a Mandioca

Abra a panela, adicione a mandioca e cozinhe novamente por mais 20 a 30 minutos em pressão até a mandioca se desmanchar, engrossando o caldo.

Finalizando

Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente, direto da panela.

Para um sabor defumado, acrescente uma pitada de páprica defumada. Se quiser uma versão menos gordurosa, retire o excesso de gordura da costela antes de cozinhar. Sirva acompanhada de pimenta fresca para realçar os sabores.

Sugestões de Acompanhamento

A vaca atolada combina perfeitamente com arroz branco soltinho, couve refogada, farofa crocante e uma boa salada fresca.

Como Armazenar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Para reaquecer, aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.

Considerações finais

A vaca atolada é um prato rústico, cheio de tradição e sabor. Perfeita para dias frios ou para momentos em família, ela aquece, conforta e mantém viva a herança da cozinha caipira.

FAQs

Posso usar outra carne além da costela

Sim, acém ou peito também funcionam, mas a costela é a mais tradicional.

Preciso cozinhar a mandioca separada

Não é necessário, ela pode cozinhar junto com a costela na panela de pressão.

Qual mandioca é melhor para vaca atolada

Prefira a mandioca amarela ou a de polpa macia, que se desfaz facilmente.

Dá para fazer sem panela de pressão

Sim, mas o tempo de cozimento será bem maior, cerca de 3 horas.

Posso preparar a vaca atolada no dia anterior

Sim, o sabor até melhora, pois a carne e a mandioca absorvem mais os temperos.