O pastel com massa de mandioca é uma receita criativa, saborosa e naturalmente sem glúten que une a tradição brasileira da mandioca com a versatilidade do pastel. A massa fica incrivelmente macia por dentro e levemente crocante por fora, perfeita para recheios variados — sejam eles doces ou salgados. Ideal para servir em festas, lanches ou até mesmo para congelar e ter sempre à mão. Neste artigo, você vai aprender a fazer pastel com massa de mandioca do zero, com dicas, sugestões de acompanhamento, valor nutricional e muito mais.
O pastel com massa de mandioca é uma variação moderna que surgiu da criatividade de cozinheiros brasileiros em busca de alternativas mais saudáveis ou sem glúten às massas tradicionais feitas com trigo. A mandioca, ingrediente típico da culinária indígena e amplamente utilizada em todo o Brasil, é rica em amido, o que proporciona uma massa maleável, leve e de sabor único. Essa receita se popularizou principalmente no interior do país e em festivais gastronômicos.
Um pastel médio com massa de mandioca recheado com carne moída tem cerca de 180 a 220 calorias, variando conforme o recheio e o método de preparo (frito ou assado).
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado (massa alternativa)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 15 minutos
Tempo total: 35 minutos
Rendimento: 12 pastéis médios
Calorias por porção: 200 kcal (em média)
Confira os ingredientes principais e o papel de cada um:
- 500g de mandioca cozida e amassada – base da massa, rica em amido e sabor
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina – dá maciez e sabor à massa
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho – ajuda na estrutura e liga da massa
- Sal a gosto – realça os sabores
- Recheio a gosto (carne moída, frango desfiado, queijo, legumes, etc.)
Equipamentos Necessários
- Panela para cozinhar a mandioca
- Espremedor de batata ou garfo
- Tigela grande para misturar a massa
- Rolo de massa ou garrafa de vidro
- Cortador de massa ou faca
- Frigideira ou forno (para fritar ou assar)
- Peneira (caso queira secar a mandioca)
Cozinhando e amassando a mandioca
Descasque a mandioca, corte em pedaços e cozinhe em água fervente até ficar bem macia (cerca de 20 minutos). Escorra bem, retire os fiapos do meio e amasse até virar um purê liso.
Preparando a massa
Em uma tigela, misture a mandioca amassada, a manteiga, o amido de milho e sal a gosto. Mexa até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Se necessário, adicione mais amido aos poucos para dar ponto.
Montando os pastéis
Abra a massa com um rolo em superfície levemente enfarinhada (com amido de milho). Corte círculos ou retângulos, recheie com o ingrediente de sua escolha e feche bem as bordas, pressionando com um garfo.
Cozinhando os pastéis
Para fritar: Aqueça óleo em fogo médio e frite os pastéis até dourarem dos dois lados.
Para assar: Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo.
- A mandioca deve estar bem seca e fria antes de preparar a massa
- Use recheios sequinhos para evitar que a massa se quebre
- Pode congelar os pastéis crus e fritar/assar depois
- Para uma versão mais leve, asse em vez de fritar
- Pode adicionar ervas ou queijo ralado na massa para um sabor extra
Sugestões de Acompanhamento
Sirva seu pastel com massa de mandioca com:
- Molho de pimenta caseiro
- Vinagrete simples
- Suco natural de frutas
- Salada verde
- Maionese temperada
Como Armazenar
Você pode armazenar os pastéis crus ou prontos.
Na geladeira: até 3 dias em pote fechado.
No freezer: até 3 meses, bem embalado.
Para reaquecer: leve ao forno a 180 °C por 10 minutos ou aqueça na air fryer.
Considerações finais
O pastel com massa de mandioca é uma alternativa deliciosa, saudável e surpreendente ao pastel tradicional. Com textura macia e sabor leve, ele conquista desde o primeiro pedaço. Experimente com diferentes recheios e modos de preparo e descubra uma nova forma de saborear essa iguaria tipicamente brasileira!
FAQs
Posso substituir a mandioca por batata?
Não é recomendado, pois a mandioca tem mais amido e estrutura para formar a massa.
A massa pode ser congelada?
Sim, você pode congelar a massa pronta ou os pastéis já montados.
É possível fazer a massa sem amido de milho?
Pode tentar, mas o amido ajuda muito na liga e na consistência da massa.
Qual o melhor recheio para pastel de mandioca?
Recheios sequinhos como carne moída, frango, queijo com orégano ou legumes salteados são ideais.
A massa de mandioca serve para doces?
Sim! Pode fazer pastéis doces com banana, coco e doce de leite, por exemplo.
