A focaccia é um pão italiano de origem antiga, considerado por muitos como um dos antecessores da pizza. Tradicional da região da Ligúria, especialmente de Gênova, ela é famosa pela textura macia, interior aerado e superfície dourada regada com azeite de oliva. Esse pão rústico conquistou o mundo graças à sua versatilidade e sabor marcante.
Simples de preparar, mas cheio de personalidade, a focaccia é ideal para acompanhar refeições ou ser servida sozinha como aperitivo. Seu diferencial está nas coberturas variadas, que podem ir do clássico alecrim com sal grosso a versões mais elaboradas com queijos, cebolas ou tomates. Vale a pena preparar porque combina praticidade, aroma irresistível e resultado de padaria dentro de casa.
Quais ingredientes são necessários para a focaccia?
- 500 g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00 ou para pão)
- 10 g de sal
- 10 g de açúcar
- 7 g de fermento biológico seco (ou 15 g de fermento fresco)
- 300 ml de água morna
- 60 ml de azeite de oliva extra virgem (mais um pouco para regar)
- 1 colher de chá de sal grosso
- Ramos de alecrim fresco
Para variar, você pode acrescentar rodelas de tomate cereja, cebola em pétalas, azeitonas ou até queijo por cima da massa antes de assar. O azeite deve ser de boa qualidade, já que é o protagonista do sabor. Caso queira uma versão integral, substitua até 30% da farinha por farinha integral.
Como preparar a focaccia em casa?
- Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Acrescente a mistura de fermento e metade do azeite, mexendo até formar uma massa.
- Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Unte uma assadeira com azeite e abra a massa com as mãos, pressionando levemente até espalhar por toda a forma.
- Com a ponta dos dedos, faça pequenas covinhas na superfície da massa. Regue com azeite, salpique sal grosso e distribua o alecrim.
- Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.
- Retire do forno, regue com um fio extra de azeite e sirva morna ou fria.
Se preferir uma textura ainda mais crocante, asse a focaccia em uma forma de ferro fundido. Para um sabor mais intenso, deixe a massa fermentando na geladeira de um dia para o outro antes de assar.
Café da Manhã: Servida ainda morna, acompanha muito bem queijos leves, frios e até uma manteiga cremosa.
Almoço/Lanche da tarde: Funciona como entrada ou acompanhamento de saladas, sopas e pratos com molhos. Também é perfeita para fazer sanduíches rústicos recheados com presunto cru e rúcula.
Jantar/Noite: Harmoniza com massas e carnes assadas, além de ser ótima para petiscar com azeites aromatizados ou pastas de queijos.
Quanto às bebidas, vinhos brancos secos, espumantes e cervejas artesanais leves ressaltam ainda mais os sabores da focaccia.
De onde vem o costume de fazer covinhas na massa?
As covinhas na superfície da focaccia não são apenas decorativas: elas servem para reter o azeite e os temperos, evitando que escorram durante o assado. Essa técnica é tradicional da Ligúria e dá ao pão sua identidade única. Além de realçar o sabor, as marcas dos dedos no topo da massa são consideradas a “assinatura” do padeiro.
Agora é a sua vez: prepare essa focaccia em casa, solte a criatividade nas coberturas e surpreenda seus convidados com um pão cheio de sabor e história!
