O pudim de leite com calda brilhante é uma das sobremesas mais queridas da culinária brasileira. Com sua textura cremosa, sabor adocicado e a calda dourada que encanta os olhos, essa receita atravessa gerações e continua sendo presença garantida em festas, almoços em família e momentos especiais. Sua simplicidade no preparo e o sabor inconfundível fazem desse doce um verdadeiro clássico.
O pudim de leite tem origens europeias, mais precisamente em Portugal, onde é conhecido como “pudim de ovos”. Com a colonização, a receita chegou ao Brasil e foi adaptada com o uso de leite condensado, popularizando-se em todo o país. A versão com calda brilhante é um toque brasileiro, onde o açúcar é caramelizado até atingir um ponto perfeito, criando uma cobertura dourada e reluzente.
Uma porção média de pudim de leite com calda brilhante (aproximadamente 100g) possui cerca de 220 calorias.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Sobremesa
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de fogo: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: 220 kcal
Para o pudim:
- 1 lata de leite condensado – base cremosa e doce do pudim
- 2 medidas da lata de leite integral – suaviza e equilibra o sabor
- 3 ovos inteiros – responsáveis pela estrutura e firmeza do pudim
Para a calda brilhante:
- 1 xícara de açúcar – ingrediente principal da calda caramelizada
- 1/3 de xícara de água – ajuda a derreter o açúcar e dá brilho à calda
Equipamentos Necessários
- Liquidificador
- Forma de pudim com furo no meio
- Panela pequena para o caramelo
- Forno
- Assadeira para banho-maria
- Papel alumínio
Preparando a calda brilhante
Em uma panela pequena, adicione 1 xícara de açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre até derreter e formar um caramelo dourado. Acrescente 1/3 de xícara de água com cuidado e continue mexendo até obter uma calda brilhante e homogênea. Despeje imediatamente na forma de pudim e reserve.
Batendo os ingredientes do pudim
No liquidificador, bata 1 lata de leite condensado, 2 medidas da lata de leite integral e 3 ovos por cerca de 1 minuto, até que a mistura fique bem homogênea.
Montando e assando o pudim
Despeje a mistura do pudim sobre a calda já fria na forma. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria, por aproximadamente 1 hora ou até que, ao inserir um palito, ele saia limpo.
Resfriando e desenformando
Após assar, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Para desenformar, aqueça levemente o fundo da forma e vire sobre um prato.
- Use ovos em temperatura ambiente para evitar cheiro forte.
- Não bata demais os ovos para evitar a formação de bolhas.
- Sempre utilize banho-maria para garantir a textura perfeita.
- Desenforme apenas depois de gelado para não quebrar o pudim.
Sugestões de Acompanhamento
- Frutas vermelhas frescas
- Chantilly caseiro
- Café ou chá para equilibrar o sabor doce
- Raspas de limão ou laranja para um toque cítrico
Como Armazenar
Guarde o pudim na geladeira, coberto, por até 5 dias. Para congelar, corte em porções, embale bem e consuma em até 3 meses. Para reaquecer, basta deixar na geladeira por algumas horas.
Considerações finais
O pudim de leite com calda brilhante é uma sobremesa que une tradição, sabor e beleza em um único prato. Fácil de preparar, encanta qualquer paladar e é perfeito para qualquer ocasião. Experimente essa receita e transforme momentos simples em lembranças deliciosas.
FAQs
Posso fazer o pudim sem leite condensado?
Sim, é possível usar leite, açúcar e ovos, mas o sabor e a textura serão diferentes.
Qual o segredo para a calda ficar brilhante?
Acrescentar um pouco de água após o açúcar derreter garante brilho e fluidez à calda.
Precisa assar em banho-maria?
Sim, o banho-maria garante um cozimento uniforme e evita que o pudim fique com furinhos.
Como evitar que o pudim fique com cheiro de ovo?
Coe os ovos antes de bater e use essência de baunilha para suavizar o aroma.
Posso fazer o pudim no micro-ondas?
Sim, mas o resultado pode variar. Existem receitas adaptadas para micro-ondas que são mais rápidas.
