O doce de leite de bolinha, também conhecido como ambrosia, é um clássico da doçaria brasileira com raízes na culinária portuguesa. Sua textura macia, em formato de pequenos grumos ou bolinhas, combinada ao aroma da canela e do cravo, cria uma experiência única e nostálgica. É um doce que lembra infância, casa de vó e festas do interior, sendo servido tanto quente quanto gelado.
Como surgiu o doce de leite de bolinha, a ambrosia?
A ambrosia veio ao Brasil com os colonizadores portugueses e faz parte da chamada “doçaria conventual”. Originalmente feita com leite fresco, ovos e açúcar, era preparada pelas freiras em conventos. No Brasil, ganhou adaptações, como o uso de leite integral ou de fazenda e especiarias como canela e cravo, resultando em um sabor característico e acolhedor.
Quantas calorias tem o doce de leite de bolinha (ambrosia)?
Uma porção de 100g possui em média 200 a 240 calorias, variando de acordo com a quantidade de açúcar utilizada.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Tipo de receita: doce de colher tradicional
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de fogo: 50 minutos
Tempo total: 1 hora
Rendimento: cerca de 10 porções
Calorias por porção: aproximadamente 220 calorias
Ingredientes do doce de leite de bolinha (ambrosia)
- 2 litros de leite integral – base do doce, dá cremosidade e sabor
- 4 ovos – responsáveis pela formação das bolinhas
- 500g de açúcar cristal – adoça e ajuda na caramelização
- 1 pau de canela – aromatiza o doce
- 4 cravos-da-índia – acrescentam perfume e sabor
- Suco de 1 limão – auxilia na coagulação do leite
Equipamentos necessários
- Panela grande e funda
- Colher de pau ou espátula
- Peneira (para bater e coar os ovos)
- Concha ou colher para servir
Modo de preparo do doce de leite de bolinha (ambrosia)
Preparando o leite
Coloque o leite na panela junto com o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio e mexa até dissolver bem o açúcar.
Batendo os ovos
Bata levemente os ovos com um garfo ou fouet. Acrescente o suco de limão aos ovos batidos e misture bem.
Formando as bolinhas
Quando o leite estiver quente (quase fervendo), adicione os ovos batidos com limão, despejando aos poucos e sem mexer imediatamente, para que se formem as bolinhas.
Cozinhando
Depois de alguns minutos, mexa delicadamente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 a 50 minutos, até que o leite reduza e o doce atinja a consistência desejada.
Servindo
Sirva morno ou gelado, conforme a preferência.
- O limão é essencial para dar o ponto de bolinhas na ambrosia.
- Se quiser um sabor mais marcante, adicione um pedaço de casca de limão junto com a canela.
- Não mexa demais no início para evitar que as bolinhas se desmanchem.
Sugestões de acompanhamento
A ambrosia combina muito bem com queijo minas fresco, pão caseiro ou até servida sobre uma fatia de bolo simples.
Como armazenar
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 7 dias. Para servir quente novamente, aqueça em fogo baixo.
Considerações finais
O doce de leite de bolinha, ou ambrosia, é uma sobremesa que carrega história e afeto. Fácil de fazer e com poucos ingredientes, é ideal para reviver memórias e compartilhar momentos especiais.
FAQs
Posso fazer com leite de caixinha?
Sim, mas o sabor com leite fresco é mais intenso.
Precisa usar fermento?
Não, a coagulação é feita pelo limão.
Posso substituir o limão por vinagre?
Sim, na mesma quantidade, mas o sabor final muda levemente.
Posso usar ovos caipiras?
Sim, eles deixam o doce mais amarelinho e saboroso.
Dá para congelar?
Não é recomendado, pois a textura se altera.
