A esfirra de carne é um dos salgados mais populares da culinária árabe que se popularizou no Brasil. Pode ser preparada na versão aberta, como uma mini pizza com recheio exposto, ou fechada, com formato triangular, mantendo o recheio úmido e suculento. Ambas são deliciosas e perfeitas para lanches, festas ou como refeição. Neste artigo, você aprenderá tudo sobre essa receita clássica e como fazê-la de forma prática e saborosa.
Como surgiu a receita de Esfirra de Carne?
A esfirra (ou sfiha) tem origem no Oriente Médio, especialmente no Líbano e na Síria, sendo tradicionalmente feita com carne de cordeiro. Chegou ao Brasil com os imigrantes árabes e rapidamente ganhou versões adaptadas ao paladar brasileiro, com carne bovina e formatos variados. A esfirra aberta é mais tradicional nas padarias árabes, enquanto a fechada se popularizou em lanchonetes e fast foods, como uma opção prática para consumo.
Quantas Calorias tem Esfirra de Carne Aberta ou Fechada?
A esfirra de carne aberta tem em média 140 calorias, enquanto a versão fechada, por conter mais massa, pode chegar a 180 calorias por unidade, dependendo do tamanho e da quantidade de recheio.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado assado
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 25 minutos
Tempo total: 55 minutos
Rendimento: 20 esfirras pequenas
Calorias por porção: 140–180 kcal
Ingredientes da Esfirra de Carne
Massa
- 500 g de farinha de trigo – base para a massa leve e macia
- 10 g de fermento biológico seco – responsável pela fermentação e crescimento
- 1 colher (sopa) de açúcar – ativa o fermento e dá leveza à massa
- 1 colher (chá) de sal – realça o sabor da massa
- 2 colheres (sopa) de óleo – deixa a massa mais macia
- 250 ml de água morna – ativa o fermento e dá ponto à massa
Recheio
- 400 g de carne moída (patinho ou acém) – base suculenta do recheio
- 1 cebola média picada – dá sabor e suculência
- 2 tomates picados sem sementes – trazem acidez e umidade
- Suco de 1 limão – realça os sabores e ajuda a “cozinhar” a carne
- Sal, pimenta síria e cheiro-verde a gosto – temperam e dão o toque árabe
- Opcional: hortelã picada ou pimenta dedo-de-moça – para um toque especial
Equipamentos Necessários
- Tigela grande para a massa
- Panela (se quiser refogar o recheio, opcional)
- Assadeira
- Rolo de massa (para abrir as esfirras)
- Forno convencional
Preparando a Massa
Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e metade da água morna. Deixe descansar por 10 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes da massa, misturando bem até formar uma massa lisa e homogênea. Sove por 10 minutos, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Preparando o Recheio
Misture a carne moída com os tomates, cebola, limão e temperos. Se preferir, refogue rapidamente para reduzir a umidade, mas a versão crua conserva mais sabor e suculência. Deixe escorrer em uma peneira, se necessário.
Montando Esfirras Abertas
Divida a massa em bolinhas, abra em círculos pequenos e coloque uma porção de recheio no centro, deixando as bordas livres. Modele as bordas com os dedos para evitar que o recheio escorra. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos, até dourar.
Montando Esfirras Fechadas
Abra a massa em círculos, coloque o recheio no centro e feche formando um triângulo, selando bem as bordas. Disponha em assadeira untada ou com papel manteiga. Asse a 200 °C por 25 minutos, até ficarem douradas.
- Para a massa ficar mais leve, adicione 1 colher de sopa de iogurte natural
- Use carne moída com pouca gordura para evitar excesso de líquido
- Você pode pincelar gema antes de assar para um visual mais dourado
- Se quiser congelar, asse parcialmente e congele por até 3 meses
Sugestões de Acompanhamento
- Molho de tahine ou coalhada seca
- Tabule ou salada árabe
- Suco de limão com hortelã
- Molho de pimenta ou alho para dar mais sabor
Como Armazenar
Guarde as esfirras em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e embale em saquinhos próprios. Na hora de consumir, leve direto ao forno preaquecido por 10 minutos a 180 °C.
Considerações finais
A esfirra de carne, seja aberta ou fechada, é um lanche tradicional, delicioso e extremamente versátil. Com essa receita, você pode preparar em casa com facilidade e ainda personalizar os sabores com seus temperos preferidos. Faça, compartilhe e aproveite todo o sabor dessa iguaria árabe!
FAQs
Posso fazer a massa com leite no lugar da água?
Sim, o leite deixa a massa mais macia e levemente adocicada.
Posso usar carne de frango no lugar da bovina?
Sim, a carne de frango moída também funciona muito bem nessa receita.
Preciso refogar a carne antes de rechear?
Não é obrigatório. A carne crua temperada é tradicional e fica mais suculenta, mas você pode refogar se preferir.
Dá para fazer a massa com fermento químico?
Não é recomendado, pois o fermento biológico garante melhor textura e elasticidade.
Posso congelar as esfirras prontas?
Sim, esfirras assadas ou pré-assadas podem ser congeladas por até 3 meses.
