O bife à rolê é um clássico da cozinha brasileira que conquista tanto pelo sabor marcante quanto pela praticidade. Originado como uma forma criativa de rechear cortes de carne menos nobres, ele se tornou presença frequente em almoços de família. Preparado na panela de pressão com batatas, o prato ganha maciez, rapidez e ainda um molho encorpado que combina perfeitamente com acompanhamentos simples.
O grande diferencial desta receita está na combinação de carne suculenta, recheada com temperos e legumes, com a cremosidade das batatas cozidas junto ao molho. É um prato completo, saboroso e que traz aquele toque caseiro irresistível. Vale a pena preparar quando se busca algo prático, nutritivo e que agrade a todos à mesa.
- 8 bifes de patinho ou coxão mole (aprox. 1 kg, cortados finos)
- 8 tiras de cenoura
- 8 tiras de pimentão vermelho ou verde
- 8 tiras de bacon
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 3 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- Cheiro-verde picado a gosto
- 2 xícaras de água quente
- Palitos de dente ou barbante de cozinha para prender os bifes
Para melhores resultados, escolha bifes mais finos, que enrolam facilmente sem rasgar. O bacon pode ser substituído por linguiça calabresa em tiras, e o pimentão, por vagem ou até cenoura extra. As batatas devem ser cortadas grossas para não desmanchar na pressão.
- Tempere os bifes com sal, pimenta e alho picado. Deixe descansar por 15 minutos.
- Coloque sobre cada bife uma tira de bacon, uma de cenoura e uma de pimentão. Enrole firmemente e prenda com palitos ou barbante.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e sele os bifes de todos os lados até dourarem. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o tomate até formar um molho. Acrescente o extrato de tomate e misture bem.
- Devolva os bifes à panela, adicione a folha de louro, a água quente e acerte o sal.
- Feche a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
- Abra, junte as batatas em rodelas e cozinhe por mais 8 minutos na pressão.
- Finalize com cheiro-verde e sirva com o molho da própria carne.
O segredo está em não exagerar na água, pois a carne e os tomates soltam bastante líquido. Se preferir um molho mais encorpado, após abrir a panela, deixe ferver sem tampa por alguns minutos para reduzir.
O que combina como acompanhamento desse prato?
Café da Manhã: Apesar de não ser comum nesse horário, uma versão aquecida do molho pode ser servida como recheio de pães, criando um sanduíche rústico delicioso.
Almoço/Lanche da tarde: Arroz branco soltinho e uma salada verde simples são suficientes para equilibrar o prato. No lanche, o bife desfiado no pão francês fica incrível.
Jantar/Noite: Acompanhado de polenta cremosa ou purê de batatas, o prato ganha uma versão mais aconchegante, ideal para o jantar.
Para bebidas, o bife à rolê combina com vinhos tintos leves, como Merlot, ou até com uma cerveja tipo Pilsen bem gelada, que equilibra a intensidade do molho.
Por que o bife enrolado leva o nome “à rolê”?
O termo “rolê” vem do francês “roulé”, que significa enrolado. A técnica de rechear e enrolar a carne surgiu na Europa, mas foi no Brasil que ganhou versões com bacon, legumes e até linguiça. Esse estilo de preparo foi adaptado às panelas de pressão nas cozinhas brasileiras, tornando-se um prato tradicional de domingos e datas especiais.
Agora que você já sabe como preparar um bife à rolê com batatas na pressão irresistível, que tal experimentar ainda hoje e compartilhar o resultado? Seus convidados vão adorar o sabor caseiro e reconfortante desse clássico!
