A pamonha assada é uma variação deliciosa da tradicional pamonha cozida, típica das festas juninas e da culinária caipira brasileira. Enquanto a versão clássica é feita embrulhada na palha do milho, essa opção é preparada em travessa, no forno, com textura cremosa e sabor intenso do milho fresco. É prática, rende bastante e pode ser servida tanto no dia a dia quanto em ocasiões especiais.
O prato se destaca pela simplicidade dos ingredientes e pela riqueza de sabor que o milho proporciona. Além de ser uma receita versátil, pode ser feita em versões doces ou salgadas, agradando todos os paladares. Vale a pena preparar porque é fácil, rápida e transforma o milho em uma sobremesa ou lanche irresistível.
Quais ingredientes são necessários para a pamonha assada?
- 6 espigas de milho verde bem fresco (ou 4 xícaras de milho debulhado)
- 1 xícara (200 ml) de leite integral
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 xícara (200 g) de açúcar (para versão doce)
- 1 pitada de sal
- 3 ovos inteiros
- 1/2 xícara (50 g) de queijo ralado (opcional, para versão salgada)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para dar firmeza)
Para a versão salgada, basta reduzir o açúcar e acrescentar mais queijo, além de temperos como pimenta-do-reino e ervas frescas. Já na versão doce, pode-se adicionar leite de coco para intensificar o sabor.
Como preparar a pamonha assada?
- Bata no liquidificador o milho debulhado, o leite, os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal até formar uma massa cremosa.
- Adicione a farinha e bata mais um pouco para incorporar. Se desejar, junte o queijo ralado.
- Unte uma forma média com manteiga e polvilhe farinha.
- Despeje a mistura e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 50 minutos, até dourar e firmar.
- Espere esfriar levemente antes de cortar para servir.
Se quiser uma textura mais rústica, bata apenas parte do milho e misture os grãos inteiros à massa. Para deixar a pamonha ainda mais cremosa, adicione meia xícara de leite de coco.
Café da Manhã: A versão doce acompanha café preto ou café com leite, sendo uma excelente alternativa ao bolo de fubá.
Almoço/Lanche da tarde: Na versão salgada, combina bem com saladas leves ou pode ser servida sozinha no lanche da tarde. A doce vai muito bem com chá.
Jantar/Noite: A pamonha salgada pode ser servida como acompanhamento de carnes assadas, enquanto a doce funciona como sobremesa depois de uma refeição simples.
No quesito bebidas, sucos cítricos equilibram a versão salgada, enquanto a doce harmoniza perfeitamente com um vinho branco suave ou licor caseiro.
Qual é a origem da tradição da pamonha no Brasil?
A palavra “pamonha” vem do termo tupi “pa’muna”, que significa pegajoso. Originalmente preparada pelos povos indígenas com milho fresco, a receita foi incorporada à cultura rural brasileira, especialmente em Goiás e Minas Gerais, e se espalhou por todo o país. A versão assada surgiu como uma adaptação prática, mantendo o sabor típico, mas sem a necessidade da palha para embrulhar.
Que tal preparar essa pamonha assada hoje mesmo e levar um pedacinho das festas juninas para a sua mesa em qualquer época do ano?
