A esfirra de carne é um clássico da culinária árabe que conquistou o paladar dos brasileiros. Seja aberta ou fechada, ela combina uma massa macia com um recheio suculento de carne moída temperada, perfeita para lanches, festas ou refeições rápidas. Versátil e econômica, é uma excelente opção para variar o cardápio do dia a dia.
Como surgiu a receita de Esfirra de Carne?
A esfirra tem origem no Oriente Médio, especialmente em países como Líbano e Síria, onde é chamada de “sfiha”. Tradicionalmente servida em reuniões familiares e festividades, ela foi trazida ao Brasil por imigrantes árabes no início do século XX. Aqui, ganhou versões adaptadas ao gosto local, com massas mais fofinhas e recheios variados, mas a versão de carne segue como a mais popular.
Quantas Calorias tem Esfirra de Carne?
Uma esfirra média de carne (aproximadamente 80g) contém cerca de 180 calorias, podendo variar de acordo com o tamanho e os ingredientes usados no preparo da massa e recheio.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado assado
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de forno: 25 minutos
Tempo total: 1 hora e 25 minutos
Rendimento: 20 esfirras médias
Calorias por porção: 180 kcal
Ingredientes da Esfirra de Carne
Massa:
- 500g de farinha de trigo – Base da massa
- 1 colher (sopa) de açúcar – Ativa o fermento e equilibra o sal
- 10g de fermento biológico seco (1 sachê) – Responsável pelo crescimento da massa
- 250ml de água morna – Ajuda a ativar o fermento e formar a massa
- 3 colheres (sopa) de óleo – Deixa a massa mais macia
- 1 colher (chá) de sal – Realça o sabor da massa
Recheio:
- 500g de carne moída (acém ou patinho) – Proteína base do recheio
- 1 cebola média picada – Dá sabor e umidade
- 2 tomates sem sementes picados – Acrescenta suculência
- Suco de 1 limão – Realça os sabores e ajuda a preservar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto – Temperam a carne
- 1 colher (chá) de pimenta síria ou cominho (opcional) – Traz autenticidade à receita
Equipamentos Necessários
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Assadeira
- Colher
- Pano de prato limpo
- Forno
Preparando a Massa
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico seco. Adicione a água morna, o óleo e o sal. Misture até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Preparando o Recheio
Enquanto a massa cresce, misture a carne moída, a cebola, os tomates, o suco de limão, sal, pimenta e pimenta síria. Reserve na geladeira por 20 minutos para realçar os sabores.
Montando as Esfirras
Divida a massa em 20 porções iguais. Abra cada porção com um rolo, formando discos. Coloque uma colher do recheio no centro. Para esfirras fechadas, junte as bordas formando um triângulo. Para esfirras abertas, apenas modele as bordas sem fechar.
Assando as Esfirras
Coloque as esfirras em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, ou até dourarem.
- Escorra o excesso de líquido do recheio para evitar que a massa fique encharcada
- Use carne moída com pouca gordura para um recheio mais sequinho
- Se quiser esfirras mais crocantes, pincele com gema de ovo antes de assar
- Pode congelar as esfirras antes de assar: durem até 3 meses no freezer
Sugestões de Acompanhamento
- Coalhada seca ou molho de iogurte com hortelã
- Tabule ou salada de folhas verdes
- Chá preto gelado ou refrigerante artesanal
Como Armazenar
Depois de assadas, armazene as esfirras em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e guarde em saquinhos próprios, por até 3 meses. Para reaquecer, use o forno por 10 minutos a 180°C.
Considerações finais
A esfirra de carne é uma receita que une tradição e sabor. Ideal para quem busca um lanche caseiro e nutritivo, ela é fácil de fazer e pode ser adaptada de diversas formas. Prepare essa delícia em casa e descubra como é simples levar um pedacinho da cultura árabe para sua mesa!
FAQs
Posso usar carne de frango no lugar da carne moída?
Sim, o frango desfiado temperado é uma excelente alternativa e deixa a receita mais leve.
Posso usar massa pronta?
Sim, é possível usar massa de pizza ou pão sírio para agilizar o preparo, mas o sabor será diferente.
Como faço para a massa não abrir no forno?
Feche bem as bordas e pressione com os dedos. Evite excesso de recheio e umidade.
Posso fazer esfirras doces com a mesma massa?
Sim, essa massa é neutra e combina bem com recheios doces como banana com canela ou ricota com goiabada.
Precisa pré-cozinhar a carne?
Não, o recheio de carne vai cru para a esfirra, pois cozinha no forno com o tempo de assar.
